Полезные свойства пангасиуса
Выращенный в экологически чистых условиях пангасиус является полезным для здоровья человека продуктом. В состав его мяса входят витамины группы В, витамины РР, А, Е, С. К числу макроэлементов, присутствующих в филе пангасиуса, относятся кальций, калий, сера, фосфор, магний, натрий; микроэлементов — цинк, железо, хром, фтор и некоторые другие.
По сравнению с остальными пресноводными рыбами пангасиус отличается высоким содержанием Омега-3 жирных кислот и протеинов. Польза пангасиуса, обусловленная составом входящих в него компонентов, особенно велика для людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта и опорно-двигательного аппарата.
Пангасиус: пищевая ценность, БЖУ, витамины и химический состав
Подробнее о витаминах в составе Пангасиус
Витамин В1, тиамин
— кристаллическая структура, нет запаха. Является основным участником обменов: жирового, углеводного и белкового. Играет важную роль для функционирования мозга, ЦНС, сердечной мышцы. Употребление тиамина способно снизить головную и зубную боль, снизить негативное воздействие, которое оказывает табак и алкоголь на организм.
Витамин В2, рибофлавин
— от количества этого витамина в организме зависит здоровье волос, кожи и ногтей. Необходим в процессе образования эритроцитов и антител при встрече организма с вирусами. Влияет на работу щитовидной железы и репродуктивной системы организма. Снижает усталость глаз, облегчает поглощение кислорода клетками.
Витамин В9, фолиевая кислота
— стимулирует репродуктивные механизмы организма, влияет на общее эмоциональное состояние человека. Снижает риск возникновения злокачественных новообразований у женщин. Участвует в кроветворении, облегчает поглощение кислорода клетками, борется с ранним старением. Активирует синтез «гормона радости».
показать все
Витамин Е, альфа-токоферол, ТЭ
— мощный природный антиоксидант. Тормозит развитие свободных радикалов и распространение активных форм кислорода в организме. Поддерживает здоровье глаз и нервной системы, участвует в формировании мышечной ткани. Поддерживает здоровье сердечной мышцы, блокируя влияние «плохого» холестерина.
Витамин PP, никотиновая кислота
— разжижает кровь, повышает сопротивляемость атеросклерозу, блокирует накопление холестерина. Участвует в синтезе белка, нормализует уровень сахара в крови. Поддерживает стабильную работу сердца, печени, кишечника. Повышает сопротивляемость болезням, обладает мощным противовоспалительным эффектом.
Читайте также:
Витамин В5, пантотеновая кислота
— принимает активное участие в процессах обмена веществ. Стимулирует производство гормонов надпочечников, что позволяет витамину эффективно бороться с болезнями сердца, артритами, колитами и другими заболеваниями. Стимулирует перистальтику кишечника, тормозит излишнюю выработку желудочного сока
Витамин В6, пиридоксин
— подстегивает обменные процессы в организме. Кофермент белков, участвующий в переработке аминокислот и синтезе белка. Участвует в создании гемоглобина и кроветворении. Регулирует процессы снабжения клеток глюкозой. Участвует в жировом обмене, оказывает липотропный эффект — обеспечивает нормальную работу печени.
Витамин В12, кобаламин
— обеспечивает нормальный процесс деления клеток и образования ДНК. Влияем на состояние быстроменяющихся тканей: крови, ЖКТ, иммунной системы, слизистых. Участвует в липидном и жировом обмене, участвует в формировании нервных волокон. Для детей — повышает аппетит, способствует росту и увеличивает запас энергии.
Витамин A, ретинол
— существует в природе в виде ретинола и каротина (растительный аналог витамина). Действует на клеточном уровне — укрепляет сопротивляемость клеточных мембран, их способность к регенерации. Обеспечивает быстрое заживление ран и царапин, воспалений. Повышает общую устойчивость организма к инфекциям и вирусам, паразитным инвазиям.
Пангасиус в кулинарии
Филе пангасиуса используется для приготовления первых, вторых блюд, салатов, закусок, запеканок, суфле, начинок для пирогов и т.д. Способы приготовления пангасиуса ограничены только фантазией хозяйки: его можно жарить, варить, запекать.
Размораживать филе пангасиуса рекомендуется в естественных условиях, без помощи горячей воды и микроволновой печи, до той степени, когда филе можно без труда разрезать ножом. Дальнейшее размораживание рыбы будет происходить уже на сковороде или в кастрюле: так пангасиус сможет сохранить максимальное количество полезных веществ.
Сведения о пищевой ценности
Как и другие виды белой рыбы, пангасиус содержит мало калорий и богат высококачественным белком.
В 126-граммовой порции пангасиуса содержится ():
- Калории: 158 ккал
- Белок: 22,5 грамма
- Жир: 7 грамм
- Насыщенный жир: 2 грамма
- Холестерин: 73 мг
- Углеводы: 0 грамм
- Натрий: 89 мг
Из-за своей низкой калорийности и высокого содержания белка, он может быть полезен для тех, кто соблюдает диету – в отличие от других видов белой рыбы.
Он также содержит 5 граммов ненасыщенных жиров, которые включают омега-3 жирные кислоты.
Омега-3 жирные кислоты являются незаменимыми жирами, важными для поддержания оптимального здоровья вашего организма и мозга – особенно с возрастом ().
Однако в пангасиусе содержится значительно меньше омега-3 жирных кислот, чем в жирной рыбе, такой как лосось и скумбрия ().
Вывод:
Рыба пангасиус – как и другая белая рыба – богата белком и содержит мало калорий. Она также содержит небольшое количество полезных омега-3 жирных кислот.
Вред пангасиуса
В настоящее время много говорят о том, что пангасиус вреден для употребления. В действительности, рыба, выращенная искусственным образом на рыбных фермах Вьетнама, может представлять опасность для здоровья человека.
В первую очередь, по причине того, что река Меконг, служащая основным местом обитания пангасиуса, находится в густонаселенном районе страны и чистотой похвастаться не может: в водоем поступают и отходы производств, и канализационные стоки. Кроме того, для ускорения роста рыбы на некоторых производствах могут применяться химические добавки.
Утверждать, что пангасиус вреден для здоровья однозначно нельзя – качество филе рыбы может оказаться неудовлетворительным только по вине производителя. В случаях употребления пангасиуса, обитающего в экологически чистой среде, его польза очевидна.
Видео с YouTube по теме статьи:
Пангасиус — калорийность
Пангасиус часто попадает на наши прилавки под названием «акулий сом», а также «морской язык» — первое название возникло из-за сходства плавников рыбы с акулой, второе – просто по принципу испорченного телефона, кто-то что-то не разобрал, и перепутал одно существо с другим.
Но это не единственная нелепая путаница связанная с данной рыбкой – мы считаем что калорийность и польза пангасиуса должны оказать благотворное влияние на наш организм, лишь из-за того что это — рыба. Мясо, как известно, вкусно, но вредно, а рыба – почти тождественно диете. Ах, как мы заблуждаемся…
Сколько калорий в пангасиусе?
Собственно, о том, как выглядит рыба пангасиус, большинство из нас даже не догадывается, ведь в магазинах мы видим рыбу только в качестве филе – белого, тонкого, элегантного. Это филе «приплыло» к нам из Вьетнама (страна поставляет 90% всего пангасиуса в мире), именно там вручную рыба была очищена от костей, кожи и жира – последнего в пангасиусе хоть отбавляй.
Далее, во избежание обветривания, филе покрывается тонким слоем льда. И именно здесь начинаются проблемы… Калорий в пангасиусе мизерно мало – всего 89 ккал на 100 г. Это удобно для любой диеты. Однако и филе, и жир рыбы белого цвета, а слой льда не позволяет хорошенько разглядеть, что же мы покупаем.
Таким образом, домой мы часто приносим недобросовестно очищенное филе, покрытое жиром. А 89 ккал касаются не всей рыбы, а именно чистого филе. То есть, в идеале – это 89 ккал, а на практике может быть и под 200…
Опасность пангасиуса
Но если бы только калории рыбы пангасиус должны были нас настораживать. Вьетнам – это страна для поездки в которую, нужно сделать прививки от 300 видов гельминтов, которые водятся там везде и во всем. А наш милый пангасиус обитает и подвергается промышленному разведению в реке Меконг. Берега этой реки густо заселены, а ее воды даже с большой натяжкой нельзя назвать экологическими.
Вот именно в этом и проблема – калорийность и теоретическая польза рыбы в полном порядке, но если дело доходит до ее промышленного разведения и контакта с «человеческим фактором», мы вряд ли можем говорить о полезном продукте.
Пангасиус – пресноводная рыба, а значит, он не может не быть носителем гельминтов при жизни в сомнительных водах. Безусловно, калорийность этой рыбы более чем пригодна для ежедневного употребления, но в целях безопасности, гораздо лучше налетать на морскую рыбу, а пангасиус оставьте для аквариумистов – рыба действительно очень эффектно, «по акульи» смотрится в домашних аквариумах.
Пангасиус — что это за рыба
Пангасиус это пресноводная рыба, относящаяся к семейству сомовых. Имеет мясистое тело и приплюснутую голову, глаза располагаются близко к широкому ротовому отверстию. На спине присутствует небольшой плавник. Внизу от середины брюха почти до хвоста тянется еще один плавник. У пангасиусов хорошо развиты плавники, расположенные на брюхе и возле головы. Спина и голова темно-серые, а брюхо серебристое.
Рыба пангасиус, польза и вред которой активно обсуждаются сторонниками правильного питания, популярна в России, т.к. имеет хорошие вкусовые качества и низкую стоимость.
У старых особей у области ротовой полости отрастает «борода». В естественной среде могут вырастать до 1,3 м в длину и достигать веса 45 кг. Пангасиусы могут жить более 20 лет.
В природе обитают около 30 разновидностей этой рыбы. Они встречаются в крупных реках Индокитая и Азии и пресноводных водоемах, прилегающих к ним. Особенно большие популяции обитают во Вьетнаме, Камбодже и Лаосе в таких реках, как Меконг, Меклонг и Чаупхрая. Этим объясняется беспокойство многих диетологов насчет безопасности употребления рыбы, т.к. эти водоемы отличаются высокой степенью загрязнения. Акульи сомы, отловленные в естественных условиях или выращенные в заводях данных рек, могут представлять опасность и для здоровья человека.
Однако большая часть пангасиуса, попадающего на прилавки магазинов, выращивается в условиях рыбных ферм, поэтому почти не содержит вредных соединений в филе и внутренних органах. В промышленных масштабах рыбу выращивают до 7-9 месяцев, пока особи не наберут вес около 1-1,5 кг и длины около 35-50 см. Пангасиусы питаются преимущественно водорослями, моллюсками, ракообразными и мелкой рыбой.
Как отличить пангасиус от морского языка
Морской язык относится к семейству камбалообразных и обитает исключительно в соленой воде. Имеет приплюснутое тело, по бокам которого располагаются плавники. Он, как и камбала, плавает на боку, т.к. живет на морском дне.
Пангасиус обитает в толще воды, поэтому не имеет такой адаптации.
Филе морского языка отличается более светлым розоватым оттенком, оно почти прозрачное. Толщина мышечного слоя у морского языка немного меньше, чем у пангасиуса. Кроме того, филе имеет более светлую полосу посередине. Филе пангасиуса имеет более насыщенный розовый цвет и темную полосу посредине. Данные различия особенно хорошо видны при рассмотрении охлажденного филе. В замороженном виде, а также при наличии ледяной глазури, мясо этих видов различить почти невозможно.
