Крем для торта из масла и молока

Классический рецепт

Чтобы крем точно получился, для него стоит взять очень свежее жирное молоко. Отлично подойдет домашнее. Если используется магазинное, то молочный продукт должен быть разлит по бутылкам не более 2 дней назад. Это касается и яиц. Последние также должны быть максимально свежими.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• яйца (большие) – 4 шт.;
• муку высшего сорта – 3,5-4 ст. л.;
• свежее жирное молоко – 900-950 мл;
• сливочное масло (выше 80% жирности) и свекольный сахар – по полкило.

Готовиться крем будет при помощи миксера. Также для него понадобится лед.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Содержимое сырых яиц для начала перемещается в большую удобную миску. После к ним отправляется весь сладкий песок. Вместе компоненты будут взбиваться до растворения кристаллов. Чтобы это проверить, достаточно коснуться пальцем дна емкости.

   

2. Затем понемногу можно отправлять в массу муку. Желательно всыпать ее через сито маленькими порциями. Удобнее всего перемешивать продукты венчиком. Делать это нужно таким образом, чтобы в смеси не осталось комочков.
3. В кастрюлю отправляется молоко. Его необходимо довести до закипания.
4. В горячее молоко небольшими порциями вливается масса из 2 шага. Все продукты в процессе должны аккуратно перемешиваться.
5. Все действия обязательно выполнять на малом огне, так как крем легко и быстро способен подгореть.
6. Как только в кастрюле появятся крупные пузыри, нужно начинать беспрерывно и очень аккуратно мешать массу.
7. Вариться крем будет приблизительно до густоты сметаны. Нужно помнить, что после охлаждения он станет еще гуще.
8. Температуру готовой массы требуется резко снизить. Для этого и используется лед. Зимой можно просто выставить емкость с кремом на балкон или же отправить в миску с ледяной водой.
9. В это время отдельно до однородного состояния миксером на средней скорости будет взбиваться сливочное масло. Чтобы получилось его обработать, следует заранее размягчить продукт.
10. Остается соединить основу крема с мягким взбитым маслом. Лучше всего делать это минимальными порциями.

Классический яичный крем для торта, заварной.

Получившаяся масса будет взбиваться пару минут. После чего крем полностью готов. Можно использовать его для прослойки, оформления торта.

Что можно добавить

Чтобы крем получился еще вкуснее и ароматнее, можно на самой последней стадии вмешивать в него различные пряности. Например, корицу или ваниль. Допускается использовать и пищевые красители. Они позволят сделать торт не только вкусным, но и ярким.

Правила подачи блюда, украшение

Готовый крем можно использовать для оформления десерта как сразу после приготовления, так и в охлажденном виде. Во втором варианте из него удобно делать разнообразные узоры и аппетитные конструкции. Например, цветы, листочки.

Крем из молока для торта: рецепт приготовления. Как сделать крем из молока?

Наверное, сегодня не найти ни одного взрослого, который в детстве не любил вафельные трубочки или торт «Наполеон». Бывало, когда мама отвернётся, ребёнок быстро начинал пробовать самый вкусный и нежный крем из молока для торта.

И это неудивительно, так как такое лакомство не только очень вкусное, но и питательное. Рецепт приготовления не изменился. Заварной крем и сегодня используют для различных десертов, история которых берёт начало много лет назад.

Его знает практически каждый, но, оказывается, есть масса вариантов того, как его готовить. Рассмотрим этот вопрос более детально.

Заварной крем: рецепт классический

Ингредиенты

• пятьдесят граммов тёплого молока;
• двести граммов сахара;
• четыре охлаждённых желтка;
• пятьдесят граммов муки;
• один грамм ванили.

Приготовление

Этот рецепт заварного крема на молоке очень прост, его используют для приготовления различных тортов и вафельных трубочек. Итак, сначала на небольшом огне нагревают молоко до кипения. В посуде взбивают желтки с ванилью и сахаром, а также мукой.

В эту массу аккуратно вводят молоко, а затем ставят её на плиту и доводят до кипения на среднем огне. Если требуется создать густой крем, его проваривают ещё десять минут, после чего остуживают.

Готовый продут применяют по своему усмотрению, а хранят в холодном месте.

Ингредиенты

• двести пятьдесят граммов тёплого молока;
• два охлаждённых желтка;
• одна ложка муки;
• одна ложка картофельного крахмала;
• пятьдесят граммов горького шоколада;
• три ложки какао;
• сто пятьдесят граммов сахара;
• сто граммов мягкого масла сливочного.

Приготовление

Этот рецепт заварного крема на молоке с добавлением шоколада используется чаще всего тогда, когда в доме есть любители сладкого. Для его приготовления нагревают на плите кастрюлю с молоком и шоколадом. Тем временем взбивают желтки с сахаром в крепкую пену, аккуратно добавляют муку, крахмал и хорошо всё перемешивают.

В эту смесь постепенно вводят шоколадно-молочную массу, постоянно помешивая. Всё это ставят на небольшой огонь, доводят крем до необходимой густоты, не забывая периодически его помешивать. Затем крем из молока для торта остуживают, добавляют в него масло сливочное и перемешивают до однородной консистенции.

Теперь таким кремом можно намазывать коржи для торта или сделать из него десерт, добавив орехи, ягоды и тёртый шоколад.

Заварной крем с маком

Ингредиенты

• четыреста граммов молока;
• шесть ложек сахара;
• две ложки муки;
• двадцать граммов масла сливочного;
• два яйца;
• три ложки мака;
• десять граммов сахара ванильного.

Приготовление

Перед тем как сделать крем из молока по этому рецепту, необходимо яйца разбить в посуду, добавить сахар и ваниль, хорошо всё взбить. К этой массе добавляют муку, а потом и холодное молоко.

Всё хорошенько перемешивают, ставят на огонь и нагревают до кипения. После этого в жидкость добавляют мак и варят одну минуту на маленьком огне. По прошествии времени к смеси подмешивают масло сливочное.

Готовый крем охлаждают и применяют по своему усмотрению. Хранят его в холодном месте.

Крем из молока сгущённого

Ингредиенты

• двести граммов масла сливочного;
• двести граммов молока сгущённого;
• один пакетик сахара ванильного;
• три ложки ликёра.

Приготовление

Масло предварительно разрезают на куски, чтобы оно быстрее размякло для лёгкого взбивания. Его необходимо будет взбить до однородной массы, после чего добавить сгущённое молоко, ваниль и ликёр.

В этот крем можно по желанию добавлять какао-порошок. Этот рецепт крема из молока сгущённого позволяет получить густой продукт, который хорошо держит форму, поэтому отлично подходит для украшения тортов.

Хранят такой продукт в холодильнике.

Заварной карамельный крем

Ингредиенты

• двести граммов тёплого молока;
• три ложки муки;
• одна ложка сахара;
• одна банка вареного сгущённого молока;
• двести граммов жирных сливок;
• один грамм ванили.

Приготовление

Молоко перемешивают с сахаром, добавляют муку и взбивают при помощи вилки или венчика. Эту смесь нагревают до кипения и варят до тех пор, пока она не загустеет.

Когда масса сварится, в неё кладут сгущённое молоко и хорошо перемешивают до однородной консистенции, а потом остужают.

Тем временем сливки и мягкое масло сливочное взбивают, добавляют маленькими порциями крем из молока, не забывая перемешивать. Готовый продукт используют на своё усмотрение.

Масляный заварной крем: рецепт классический

Ингредиенты

• два стакана тёплого молока;
• триста граммов сахара;
• четыре желтка;
• три ложки муки;
• две пачки масла сливочного;
• один грамм ванили;
• двадцать граммов ликёра.

Приготовление

Этот крем из молока для торта получается более нежным и пышным за счёт содержания в нём масла сливочного. Более того, он прекрасно держит форму и подходит не только в качестве начинки для выпечки, но и для её оформления.

Чтобы его приготовить, необходимо обжарить на сковородке муку, помешивая, до золотистого цвета. Желтки и сахар взбивают, добавляют ваниль и остуженную муку. Смесь продолжают взбивать до тех пор, пока она не станет однородной.

Молоко нагревают до кипения, добавляют яичную массу и проваривают, хорошо перемешав. Затем крем остужают и взбивают блендером совсем немного для того, чтобы масса стала пышнее. Отдельно взбивают мягкое масло сливочное, к которому понемногу добавляют крем, постоянно помешивая, а также ликёр. В результате получается крем из молока заварной, который можно хранить в холодильнике.

Заварной крем: рецепт без яиц

Ингредиенты

• шестьсот шестьдесят граммов тёплого молока;
• два стакана сахара;
• шесть ложек муки;
• одна пачка мягкого масла сливочного;
• один грамм ванили.

Приготовление

Пол-литра молока размешивают с сахаром и нагревают до закипания. Остальное молоко перемешивают с мукой и взбивают блендером до тех пор, пока не разобьются все комочки.

Обе эти смеси потом аккуратно смешивают, ставят на огонь и варят, пока крем не загустеет, не забывая помешивать. Дальше добавляют ваниль.

Когда крем для бисквита из молока станет густым, его снимают с огня и остужают, после чего смешивают со сливочным маслом, которое предварительно также взбивают. Готовый крем можно использовать по своему усмотрению.

Молочный крем

Ингредиенты

• полчашки молока;
• двадцать пять граммов холодной воды;
• двадцать пять граммов сахарной пудры;
• одна ложка желатина;
• одна ложка ванильного экстракта.

Приготовление

Воду наливают в миску, добавляют желатин и дают ему полностью растаять. Затем наливают молоко в посуду, ставят на огонь и нагревают до кипения, постоянно помешивая. В него потом кладут воду с желатином и взбивают смесь блендером. Дальше добавляют сахар и ваниль и продолжают взбивать. Получившуюся массу охлаждают, добавляют по желанию сливки и ставят в холодное место на девяносто минут.

По прошествии времени посуду с кремом кладут в миску со льдом и оставляют ещё на тридцать минут. Через полчаса массу взбивают блендером до тех пор, пока она не станет пышной. По желанию можно добавить специи для аромата, цедру лимона или ложку какао (корицы). Хранят крем в холодном месте или используют по своему усмотрению.

Несколько полезных советов

Чтобы приготовить вкусный и питательный крем из молока для торта, рекомендуется выбирать только свежие продукты. Такое лакомство хорошо подойдёт для бисквитов.

Но для вафельных и песочных коржей его лучше не использовать, так как изделие получится недостаточно жирным и сухим.

Но если всё-таки было решено делать песочный или вафельный торт, то коржи сначала нужно пропитать каким-либо сиропом, тогда крем хорошо ляжет, а сам десерт не будет сухим.

Если крем, например, шоколадный, используется для приготовления десертов, его сразу раскладывают по креманкам и ставят в холодное место.

Тогда получается очень аппетитная корочка, которая к тому же имеет приятный и необычный вкус.

Если использовать крем для пудинга, то сначала его нужно хорошо охладить, а затем добавить орехи, тёртый шоколад, взбитые сливки и ягоды. Такой десерт никого не оставит равнодушным.

В заключение

Теперь вы знаете, как сделать крем из молока. Если молоко ещё и сгущённое, то такому десерту не будет равных. К тому же, для приготовления вкуснейшего лакомства требуется очень мало продуктов.

Его любят все дети, особенно в составе вафель или тортов. Крем сегодня является тем продуктом, без которого не обходится практически ни один десерт. Рецептов его приготовления очень много.

Крем на основе молока – один из самых распространённых, который используется для создания кондитерских изделий.

С вином

Яичный крем для торта с добавлением вина – очень необычный вариант лакомства. Он используется не только для украшения выпечки, но также как самостоятельный десерт. Он особенно популярен в Италии. Такое лакомство даже имеет отдельное название – «Сабайон». Для основы крема рекомендуется использовать именно красное десертное вино. Для порции, которой хватит на стандартный торт, берется приблизительно 140-150 мл алкогольного напитка.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• красное десертное вино – 140-150 мл;
• сахар – 3,5-4 ст. л.;
• сливочное масло – 240-250 г;
• сахарную пудру белую – 1-1,5 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Первым делом на плиту нужно отправить кастрюлю с толстым дном. Хорошо подойдет для приготовления крема сотейник.
2. В выбранной емкости сразу соединяется десертное вино (кроме 2 ст. л.) и весь заявленный в рецепте сахарный песок. Получившаяся смесь будет увариваться на протяжении примерно 6 мин. В итоге жидкость должна выпариться приблизительно на 2/3.
3. Основа крема далее охлаждается. Лучше всего просто оставить ее для этого на столе при комнатной температуре, не используя холодильник.
4. Отдельно сливочное масло будет взбиваться с белой сахарной пудрой. Цветную для красоты использовать нет смысла, так как крем окрасит красное вино.
5. Чтобы взбить продукты из прошлого шага получилось легко, стоит заранее размягчить сливочное масло. Пудру к нему требуется добавлять минимальными порциями.
6. Когда масса из прошлого шага уже станет достаточно воздушной, в нее вводится остывший винный сироп. Тоже небольшими порциями. При этом не следует прекращать взбивание продуктов.
7. В последнюю очередь необходимо ввести оставшееся красное вино и еще немного взбить ингредиенты вместе.

Далее крем будет полностью готов к использованию для оформления торта.

Правила подачи блюда, украшение

Получившимся винным кремом можно украшать любые десерты или же подавать его к столу как самостоятельное лакомство. Например, украсив сверху свежими ягодами, листочками мяты. Масса имеет нежный розовый цвет и насыщенный приятный вкус. Можно прослаивать таким кремом бисквиты, смазывать рулеты.

Заварной без яиц

• Время: 80-90 минут.
• Количество порций: 25 персон.
• Калорийность: 305 ккал/100 г.
• Предназначение: украшение десерта.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Густой кондитерский крем из молока и масла без добавления куриных яиц отличается хорошей вязкостью, лучше держит форму, чем стандартный вариант. Чтобы приготовить такой продукт, используйте только качественное сливочное масло, имеющее жирность больше 78%. Будучи замороженным, кондитерское изделие может храниться до полугода, не теряя изначальных вкусовых качеств. Его повышенная плотность помогает при декорировании тортов, т.к. фигурки из масляного крема лучше всего держат форму.

• Негосударственный пенсионный фонд Сбербанка — как перевести средства и индивидуальные планы
• В России могут смягчить условия выхода на пенсию
• Акции при покупке жд билетов для пенсионеров

Ингредиенты:

• молоко цельное, 3.2% — 500 мл;
• сахар-песок – 450 г;
• мука пшеничная – 7-8 ст. л;
• масло сливочное – 1 упак;
• ванилин – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Масло разогрейте на водяной бане до мягкой консистенции.
2. Молоко разделите на две части, вскипятите. В одной половине растворите сахар, в другой разведите муку.
3. Размешайте размягченное масло с молочно-мучной смесью, взбейте, чтобы не осталось комочков.
4. Смешайте все компоненты, кипятите над слабым огнем, пока масса не загустеет.
5. Охладите готовый продукт, уберите под пищевую пленку или герметичную крышку.

С желатином

Яичный крем для торта имеет свойство довольно быстро оседать. Но можно легко этого избежать. Нужно просто использовать в рецепте желатин. Такой вариант прослойки для торта получается пышным и стойким. С ним удобно и приятно работать. Калорийность крема составляет приблизительно 155,5 ккал на 100 г.

А его БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	6,1
Жиры	5,6
Углеводы	18,9

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• белки сырых яиц – 2 шт.;
• воду фильтрованную и сахар свекольный – по ½ ст.;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• желатин (качественный) – 17-20 г;
• лимонную кислоту – ¼ ч. л.;
• масло (любое растительное) – 25-30 мл;
• соль мелкую – 1 щепотку.

Очень важно взять для рецепта хороший проверенный желатин. Иначе крем получится с крупными плотными комочками или и вовсе не застынет. Если кусочки желатина в массе все же остались, желательно ее процедить через самое мелкое сито.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. В таком рецепте будут использоваться только белки. Оставшиеся желтки можно добавлять в другие блюда.
2. Выбранный желатин следует залить холодной водой. Достаточно 40 мл жидкости. После перемешивания масса отправляется в микроволновую печь на 45-50 сек. За это время желатин должен полностью раствориться. Важно не довести продукт до закипания. Кстати, не менее удобно растворять желатин и на водяной бане.
3. В небольшую кастрюлю требуется отправить сахар и залить его холодной водой. Здесь будет использоваться уже примерно 100 мл жидкости.
4. Воду требуется довести до закипания. Затем – всыпать в нее лимонную кислоту и варить сироп на протяжении 6 мин на среднем огне.
5. Остается в отдельной посуде посолить белки и взбить их миксером до состояния устойчивых пиков.
6. Горячий сироп из шагов выше вливается к белковой пышной массе тонкой струйкой. При этом нельзя прекращать взбивание продуктов.
7. Затем потребуется отправить основу будущего крема растительное масло. Оно не даст массе прилипать к поверхностям.
8. Остается всыпать лимонную кислоту и ванильный сахар. Компоненты будут перебиваться вместе на протяжении нескольких секунд.
9. Не оставляя работу миксера, следует влить в смесь желатин тонкой струйкой.

На этом этапе крем окажется полностью готов.

Правила подачи блюда, украшение

Масса допускается сразу использовать для оформления торта. Но еще один вариант – высадить крем в формочки и отправить в холодильник. В итоге получится полноценный нежный десерт. По вкусу и консистенции он напоминает птичье молоко.

Основой белковых кремов служит яичный белок, который взбивается с сахаром. Эти кремы называют также «сбивными», что не совсем правильно, так как большинство кре­мов (а не только белковые) приготавливают взбиванием; иногда эти кремы называют «безе».

Белковые кремы используют для намазы­вания на поверхность тортов и пирожных, украшения их, а также для наполнения тру­бочек и свернутых в рулон вафель. Вслед­ствие нежной и пышной структуры белковые кремы мало пригодны для прослойки, т. е. склеивания выпеченных пластов. Приготов­ленный крем подлежит немедленному ис­пользованию, так как при хранении он быст­ро теряет пышность. Белковые кремы в бак­териальном отношении более стойки при хра­нении, чем масляные, в связи с содержанием значительного количества сахара, являюще­гося консервантом, и отсутствием желтков.

По виду и структуре белковый крем отли­чается от масляного белизной, большей лег­костью и пышностью.

Он может быть сырцовым и заварным. К этой же категории полуфабрикатов обычно относят еще и крем «Зефир», в рецептуру которого входит фруктовая начинка.

Так же, как масляные кремы, сырцовый и заварной белковые кремы могут быть основ­ными и ароматизированными.

РЕЦЕПТУРЫ НА 1 m БЕЛКОВЫХ КРЕМОВ

♦ РЕЦЕПТ 71 (30).

КРЕМ БЕЛКОВЫЙ СЫРЦОВЫЙ ОСНОВНОЙ

Яичные белки должны быть охлаждены до 1–2°С; так же охлаждают и котелок. Вени­чек и котелок необходимо тщательно отмыть от жира, так как он препятствует ценообра­зованию. Загруженные в котелок белки взби­вают сначала при малой частоте вращения, а затем, когда белки превратятся в пенооб­разную массу, — при большой частоте враще­ния веничка (240—300 об/мин). Взбивание продолжается около 25 мин, до готовности, определяемой увеличением объема примерно в 7 раз, пышностью и однородностью пено­образной снежно–белой массы. После этого в белки постепенно добавляют сахарную пудру с измельченной растертой кислотой, а затем ванильную пудру и производят до­полнительное взбивание в течение 1–2 мин. При этом масса крема несколько осядет, объ­ем ее будет больше первоначального уже не в 7, а примерно в 5 раз.

Во избежание дальнейшего оседания крема его следует сразу использовать для отделки. Изделия, отделанные сырцовым кремом, для улучшения вида, вкуса и стойкости формы рекомендуется заколеровать в печи при 220–240°С в течение 1–3 мин. При колеровке фиксируются украшения из крема, на поверх­ности его образуется тоненькая корочка буровато–желтого цвета.

♦ РЕЦЕПТ 72 (31).

КРЕМ БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ ОСНОВНОЙ

Сахарный песок растворяют в необходимом количестве горячей воды (около 25% к. мас­се сахара) и уваривают до 118–120°С (проба на средний шарик).

Параллельно взбивают охлажденные белки в отмытом от жира котелке. После увеличе­ния объема взбитых белков примерно в 6–7 раз уваренный горячий сироп постепенно вливают тонкой струйкой в белки, не прекращая взбивания, добавляют лимонную кислоту и ванильную пудру; взбивание пос­ле добавления сахарного сиропа продолжают около 10 мин. Во время заваривания белка крепким горячим сахарным сиропом проис­ходит закрепление остова пышной массы. Го­товый крем представляет собой снежно–белую, однородную, глянцевитую, пышную и слегка тягучую массу.

Заварной крем удобен для украшения тор­тов пышными цветами и фигурами, которые стойко сохраняют форму без колеровки в пе­чи. На качество крема и срок его сохраняе­мости, помимо качества белка, влияет плот­ность сваренного сиропа и порядок вливания его во взбиваемые белки. Если сироп слиш­ком крепкий, то в креме образуются комочки и наблюдается излишне сухая пористость. Украшения из такого крема получаются негладкими, пористыми, без глянца. Те же де­фекты могут возникнуть при слишком быст­ром вливании сиропа в белки и плохом раз­мешивании крема в горячем состоянии. Если сироп окажется недоваренным, то крем будет слабым, расплывчатым.

Белковые кремы можно ароматизировать и подкрашивать, используя дозировку сиропов и других веществ, рекомендованную для мас­ляных кремов, и в ряде случаев заменяя пре­дусмотренную в основной рецептуре ваниль­ную пудру.

Ароматизаторы и краски в сырцовый крем вносят после добавления в массу сахарной пудры; после этого продолжают недолгое сби­вание.

В заварной крем ароматизаторы и краски вносят сразу после заваривания белков горя­чим сиропом, одновременно с кислотой и ва­нильной пудрой.

♦ РЕЦЕПТ 73 (38).

КРЕМ «ЗЕФИР»

Крем «Зефир» представляет собой густую пышную массу, устойчиво сохраняющую форму, приданную ей взбиванием белков с фруктовой начинкой (яблочной или абрико­совой)

Этот крем устойчив при хранении, но ис­пользуется для отделки сразу же после изго­товления, так как в связи с наличием агара структура его быстро становится слегка сту­денистой.

Применяют два способа изготовления зе­фира — заварной и сырцовый. Промытый агар кладут в воду, имеющую температуру 25–30°С (1 часть агара на 20 частей воды). После набухания агар подогревают и растворяют.

При приготовлении заварного зефира фрук­товую начинку уваривают с сахаром до 120°С, параллельно с этим в течение 20–25 мин взбивают белки. Во взбитые белки, не пре­кращая взбивания, тонкой струйкой вливают горячую начинку и горячий раствор агара, после чего взбивание продолжают еще 3–4 мин. В конце его добавляют разведен­ную краску красного цвета. Крем используют для украшения изделий, отсаживая его в теплом состоянии.

При приготовлении сырцового зефира во фруктовую начинку (содержащую 74% су­хих веществ) всыпают сахар, вливают белки и всю массу взбивают в течение 20–25 мин. Готовность массы определяют следующим образом. К поверхности ее прижимают лопа­точку (или шпатель) п поднимают ее с при­липшей в виде пирамидки (вершиной вниз) порцией массы; если после переворота шпа­теля массой кверху пирамидка сохраняет свою форму, то крем готов, если нет — то сби­вание продолжают. В готовую массу вливают горячий растворенный агар и размешивают ее. Крем используют для отделки изделий не­медленно после его приготовления.

С сахаром

Яичный крем часто готовится с сахарной пудрой. Но можно добавлять в него и обычный свекольный сахар. Такая добавка для торта считается самой простой и бюджетной. Для нее используются только доступные продукты, которые есть под рукой у каждой хозяйки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• сахар свекольный – 1 ст.;
• яичные белки (максимально свежие) – 4 шт.;
• лимонный сок – 3-4 капли.

Вместо фруктового фреша допускается использовать и лимонную кислоту (на кончике ножа) или цедру лимона.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Начать следует с разделения яйца на составляющие. Для рецепта нужны только белки. Желтки можно использовать для чего-то другого. Очень важно, чтобы яйца к моменту приготовления крема были холодными. Поэтому их следует доставать прямо из холодильника.
2. На малой скорости работы миксера белки будут взбиваться до состояния плотной пышной пены.
3. Постепенно в белковую массу далее всыпается сахар. Желательно добавлять его по небольшой ложке. При этом скорость миксера не изменяется, устройство не выключается. Особенно важно не ускорять его.
4. Затем требуется влить в будущий крем лимонный фреш. Можно использовать на этом этапе и выбранные вместо него заменители.
5. Масса будет взбиваться еще пару минут. Но на этом этапе рекомендуется увеличить скорость миксера.
6. Миску с основой крема после следует отправить на паровую баню и продолжить взбивание еще 10-12 мин.
7. После снятия с бани обрабатывать миксером смесь понадобится еще около 6 мин.

В получившийся крем допускается добавлять любой пищевой краситель. Это позволит приготовить более яркий интересный десерт.

Правила подачи блюда, украшение

Готовая масса отлично подходит не только для прослойки торта. Ей получится наполнять трубочки и эклеры. А также можно дополнять яичным кремом фруктовые десерты.

С сиропом

Яичный крем для торта удобно готовить с сахарным сиропом вместо обычного сахара. Тогда он получается еще нежнее. Для аппетитного аромата стоит использовать в рецепте ванильный сахар.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• сахар свекольный – 240-250 г;
• воду фильтрованную – 80-85 мл;
• яичные белки (сырые) – 3 шт. (общий вес около 120 г);
• лимонную кислоту – 1/3 ч. л.;
• ванильный сахар – 1 пакет.

Такой крем чаще всего используют для своих угощений профессиональные кондитеры. Чтобы рецепт точно получился удачным, стоит взять для него посуду с толстым дном – идеально чистую. Также к белкам не должно попасть ни капли желтка. Иначе полноценно взбить их не удастся.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. В посуду с толстым дном (например, сотейник или кастрюлю) отправляется вся рекомендованная порция сахара. Он заливается всем количеством воды. На начальном этапе под кастрюлей должен быть большой огонь. Это нужно, чтобы закипел сироп.
2. Как только масса в выбранной емкости забурлит, можно снизить огонь до минимального. Важно точно засечь время. Проще всего выставить таймер на 4 мин.
3. По истечении указанного времени в сироп следует всыпать лимонную кислоту. Все обязательно хорошо перемешать чайной ложкой.
4. Сироп уже с лимонной кислотой будет вариться еще 3-3,5 мин. Если будет замечено, что масса хоть немного темнеет, следует убавить огонь под кастрюлей. Иначе крем окажется испорчен. Правильно сваренный сироп должен получиться светлого цвета. Допускается только слегка желтый его оттенок.
5. Пока истекают указанные 3 мин, нужно заняться белками. Если в запасе у хозяйки стационарный миксер, включать его можно сразу после всыпания лимонной кислоты в сироп. А работать ручным устройством стоит начинать заранее, чтобы точно успеть к моменту готовности основы будущего крема.
6. Затем белки потребуется перелить в чашу миксера и хорошо взбить. Сначала делать это следует на маленькой скорости, а потом постепенно ее прибавлять, в итоге дойдя для максимальной.
7. Только когда белки окажутся тщательно взбитыми, можно отправлять к ним полностью готовый сироп. Чтобы проверить, сварился ли последний, стоит взять небольшую тарелку с холодной водой. Чайная ложка сначала погружается в кипящий сироп (только краем), после с нее капается кипящая масса в холодную массу. Делать все это следует быстро.
8. Когда капля в воде остынет, нужно скатать ее пальцами в прозрачный мягкий шарик. Если сделать это удалось, значит, сироп сварен полностью. Можно отправлять его во взбитые белки.
9. Вливать сироп необходимо правильно – медленно и тонкой струйкой. Сразу всыпается и ванильный сахар. Это необязательный компонент. По желанию его допускается исключать из рецепта. Все это время следует продолжать работать миксером на максимальной скорости. На этот процесс уйдет около 7-8 мин.
10. Выключать миксер требуется, когда он начнет шуметь иначе, а визуально крем станет плотнее.

Готовую массу можно сразу использовать для оформления торта.

Правила подачи блюда, украшение

Подойдет крем для украшения кексов, пирогов, панкейков и другой выпечки. Вкусно даже просто смешивать его с ягодами и шоколадной стружкой, после чего – подавать к столу как самостоятельный десерт.

Со сгущенкой

Яичный крем для торта может готовиться также с добавлением сгущенки и сливочного масла. Чтобы масса получилась вкуснее и ароматнее, стоит позаботиться о дополнительных добавках. Например, использовать щепотку ванили.

Если десерт не будут есть дети, допускается вливать в массу и ликер без ароматизаторов.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• сливочное масло – 180-200 г;
• сгущенное молоко – ½ ст.;
• яйца – 2 шт.;
• ваниль – 1 щепотку или 40-45 мл ликера.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Яйца необходимо разделить на составляющие. Для этого рецепта от них пригодятся только желтки. Из белков можно сделать маленькие цветные безе для украшения уже готового десерта.
2. Сливочное масло требуется размягчить. Для этого оно примерно за полчаса до приготовления крема выкладывается из холодильника.
3. Мягкий жир следует взбить со сгущенным молоком. Последнее используется в невареном виде.
4. Не выключая миксер, понадобится постепенно один за другим влить в масляную массу желтки. Для аромата на этом этапе в массу вливается ликер или добавляется ваниль.

После тщательного перемешивания компонентов крем будет полностью готов.

Правила подачи блюда, украшение

Такой крем не получится подать как самостоятельный десерт. Но зато им удобно украшать и дополнять любые торты.

Крем пятиминутка с молоком и маслом

• Время: 10-15 минут.
• Количество порций: 11 персон.
• Калорийность: 405 ккал/100 г.
• Предназначение: украшение десерта.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Очень легкое и быстрое в приготовлении кондитерское изделие для украшения торта. Отлично держит форму, скрепляет коржи. Конечный продукт должен иметь чистый белый цвет с легким перламутровым отливом. За счет отсутствия муки и яиц подходит для фламбирования, в результате которого на поверхности образуется красивая темно-бежевая карамельная корочка.

Ингредиенты:

• молоко – 1 стакан;
• сахарная пудра – 200 г;
• масло сливочное – 1 упак;
• ванилин – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Все компоненты разогрейте до комнатной температуры.
2. Масло размягчите вилкой или нарежьте мелкими кубиками.
3. Соедините компоненты крема для торта, взбивайте миксером 4-5 минут.

Для каких тортов и пирожных подходит яичный крем?

Яичный крем плохо подойдет для тортов, состоящих сразу из большого количества коржей. Для этого масса слишком воздушная и нежная. Но очень вкусно прослаивать таким кремом торты, состоящие из 2 толстых плотных коржей. Например, из пышного ванильного, разрезанного на 2 части.

Что касается верхнего слоя, то кремом можно оформить поверхность любого торта. Из него получатся красивые аппетитные узоры на десерте.

Кроме того, яичным кремом вкусно наполнять песочные корзиночки, вафельные трубочки. Он подходит и для эклеров из любого теста.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить вкусный яичный крем помогут следующие подсказки:

• яйца должны быть максимально свежими и только что извлеченными из холодильника;
• использовать следует идеально чистую и сухую посуду, протертую от мельчайших частичек воды;
• крем важно очень тщательно взбивать, чтобы в нем не осталось нерастворенного песка – оставшиеся сладкие крупинки (даже в минимальном количестве) способны значительно снизить эластичность крема;
• более качественно взбить массу удастся ручным венчиком, но облегчить процесс позволит миксер/специальная насадка блендера;
• идеально взбивается с белками сахарная пудра;
• работать миксером следует, начиная с низкой скорости и постепенно ее увеличивая до максимальной;
• сахар к яйцам важно добавлять последовательно и небольшими порциями.

Нежный яичный крем для оформления торта получится приготовить по нескольким десяткам рецептов. Среди них есть варианты с сахаром и сахарной пудрой, с вином, желатином, сгущенкой.

Молочно-сливочный

Этот рецепт интересен тем, что вместо муки используется манная крупа.

Ингредиенты:

• 1 шт. – яйцо;
• 3/4 стакана сахарного песка;
• 5 гр. ванильного сахара;
• 2 стакана теплого молока;
• 3 ст. л. манной крупы;
• 125 гр. сливочного масла;
• Цедра апельсина.

Пошаговое приготовление:

• Взбиваем яйца добела с сахаром и ванилином;
• В полученную смесь всыпаем манную крупу;
• Вливаем небольшими порциями молоко (комнатной температуры) не переставая взбивать;
• До загустения крем провариваем на среднем огне;
• В горячую массу добавляем сливочное масло и цедру лимона. Помешиваем деревянной ложкой для того, чтобы масло полностью растворилось;

• Охлажденный крем для торта взбить, примерно 4-5 минут до получения однородной массы.