Ферменты: что есть и от чего отказаться, чтобы заставить их работать

Ферменты — это «рабочие лошадки» нашего организма. Если заглянуть в академический справочник, то можно выяснить, что слово ферменты в переводе с латыни, означают закваску. И именно благодаря такой вот закваске, в нашем организме ежесекундно происходит огромное количество химических процессов.

Каждый их этих химических процессов имеет свою специализацию. Во время одного, перевариваются белки, во время другого – жиры, ну а третий отвечает за усвоение углеводов. Кроме того, ферменты способны преобразовывать одно вещество в другое, более важное для организма в настоящий момент.

Что такое ферменты

Ферменты

– это вещества белковой природы, которые выполняют роль катализаторов, ускоряющих химические реакции. Они активны в специальных условиях:

1. температура должна быть 37-39 С;
2. при кипячении разрушаются;
3. зависят от среды: ферменты слюны и поджелудочной железы активны в слабощелочной среде, ферменты желудка – в кислой.

Известно, что ферменты катализируют около 4000 биохимических реакций в живых организмах. Скорость большинства ферментативных реакций в миллионы раз выше, чем скорость некатализированных реакций. Они могут преобразовывать реакции за считанные секунды и в отсутствии ферментов эти процессы могут занять сотни лет!

Откуда происходит название определенных видов ферментов? Все просто – чаще всего к названию субстрата, с которым происходит реакция, или же к названию типа реакции, которую они катализируют, добавляется суффикс «аза». Например, фермент уреаза катализирует реакцию гидролиза мочевины, а тирозиназа катализирует синтез меланина и других пигментов из их предшественника тирозина. Во всех правилах есть исключения, так же и здесь – пепсин и трипсин не имеют стандартных суффиксов, но тоже относятся к классу ферментов.

Классификация ферментов в зависимости от типа катализируемой реакции

:

• Оксидоредуктазы

  – окислительно-восстановительные реакции. В свою очередь делятся на 17 подклассов. Все ферменты содержат белковую часть и небелковую часть в виде гема или производных витаминов рибофлавина (В2), пантотеновая кислота (В5). Так, например, входящий в этот класс фермент печени цитохром гидроксилирует липофильные ксенобиотики (чужеродные для организма вещества).

• Трансферазы

  – отвечают за перенос радикалов от одной молекулы к другой. Например, представитель ацилтрансферазы – кофермент А переносит ацильную группу и образует нейромедиатор ацетилхолин.

• Гидролазы

  – катализируют реакции гидролиза, то есть расщепление веществ с присоединением молекулы воды. К этому классу относятся преимущественно пищеварительные ферменты, они не содержат небелковой части. Так, амилаза активно участвует в реакциях с углеводами и расщепляет крахмалы до олигосахаридов. А лактаза способна гидролизовать лактозу (молочный сахар) на две составные части – галактозу и глюкозу. Она вырабатывается различными микроорганизмами, а также синтезируется в тонком кишечнике человека и других млекопитающих, помогая полностью переваривать молоко.

• Лиазы

  – катализируют реакции расщепления без присоединения молекулы воды. Эти ферменты имеют небелковую часть в виде тиаминпирофосфата (В1) и пиридоксальфосфата (В6).

• Лигазы

  – катализируют реакции синтеза сложных веществ из простых. Такие реакции идут с затратой энергии АТФ. К названию ферментов этой группы прибавляют «синтетаза» – Атф-синтетаза катализирует образование молекулы-накопителя энергии аденозинтрифосфата (АТФ) с использованием аденозиндифосфата (АДФ) и неорганического фосфата.

• Изомеразы

  – катализируют реакции изомеризации.

Как мы уже выяснили, подавляющее большинство ферментов – это белки. Но многие представители ферментов для проявления каталитической активности нуждаются в присутствии веществ небелковой природы — кофакторов. Различают две группы кофакторов: ионы металлов (таких как Fe3+, Mg2+, Mn2+ или Zn2+) и коферменты.

Коферменты

– это небольшие органические соединения, которые связываются с активным центром ферментов, изменяют структуру субстрата или перемещают электроны, протоны и химические группы между ферментом и субстратом. Чтобы механизм был более понятен, можно назвать кофакторы «инструментами», а белковую часть фермента «мастером», который использует данные инструменты для более эффективной рабочей деятельности. В таком случае, мастер и инструменты работают слаженно для достижения наилучшего результата!

Предшественниками многих коферментов являются витамины, вот почему мы нуждаемся в рациональном питании постоянной поддержке витаминного статуса на должном уровне. Так, один из наиболее важных коферментов – NAD+ (никотинамидадениндинуклеотид) – получен из ниацина (В3). При отсутствии или дефиците ниацина в рационе, некоторые ферменты (например, дегидрогеназы) не смогут эффективно работать в организме. У такого человека возникнет пеллагра – заболевание, вызванное дефицитом витамина В3.

Какую задачу выполняют ферменты

Ферменты влияют на пищу уже в ротовой полости. Потому весь процесс обычно разделяют на несколько этапов, в зависимости от прохождения той или иной области.

То есть роль ферментов в пищеварения начинаются еще в слюне, когда пища измельчается с помощью жевания. Это первичный этап. В процессе пережевывания она смешивается со слюной, которая также содержит ферменты. Их основная задача — переработка углеводов до простых сахаров.

После первичной обработки пища поступает в желудок, где на нее начинает воздействовать желудочный сок. Это второй этап. Роль пищеварительных ферментов в желудке — расщепление пищи на более простые составляющие. Во время этого процесса соляная кислота запускает выработку липазы и пепсина. Это основные ферменты, которые активны в желудке. Липаза отвечает за расщепление жиров до жирных кислот, а пепсин отвечает за белковые структуры (разрушает до пептона и альбумоза).

Проходя желудок, пища опускается в двенадцатиперстную кишку, где на него начинают влиять «местные» ферменты — энтерокиназы. Они необходимы, чтобы запустить секрета поджелудочной, которая выделяет огромное количество ферментов. Все они делятся на 5 групп:

• Протеазы — делятся на трипсин, химотрипсин эластазу и карбоксипептидазу. Отвечают за расщепление растительной и животной пищи, а также за процесс гидролизации эластина;
• Нуклеазы — необходимы для разрыва связи между цепочками РНК и ДНК;
• Амилаза — необходим для создания простых углеводов;
• Стеапсин и липаза — разрушают жировые структуры.

После попадания в тонкий кишечник начинается 3 и наиболее объемный этап. Тут на пищу начинает влиять еще большее количество улучшающих пищеварение ферментов. Среди них:

• Липазы;
• Пептидазы;
• Эрепсин;
• Сахараза;
• Изомальтаза;
• Мальтаза;
• Лактаза.

Попадая в толстый кишечник, пища также подвергается большому количеству ферментов. Их вырабатывают микроорганизмы для расщепления некоторых питательных веществ. Самой высокой активностью среди них обладают:

• Энтеробактерии или кишечная палочка;
• Лактобактерии;
• Бифидобактерии.

Только после прохождения всех этих стадий питательные вещества поступают в кровь.

Недостаточность ферментной системы-генетика или результат нерационального питания

Ферментная система может страдать в результате наследственных патологий, а также модифицироваться после рождения. В организме разделяют 2 класса ферментов – метаболические и пищеварительные. Внутри нас синтезируется 2700 ферментов и у каждого из них особенная роль!

Расстройства, связанные с патологией метаболических ферментов, включают широко распространенные клинические проявления и могут охватывать практически любую систему органов: лимфатическую, сердечно-сосудистую, нервную, эндокринную, мочевыделительную, печеночную и репродуктивную. Как правило, такие расстройства возникают в результате генетических мутаций и наследуются по рецессивному признаку. Например:

• Дефицит ферментов порфиринового обмена

  – это группа заболеваний, в основе которых лежат нарушения цикла биосинтеза гема. Каждая ферментативная реакция в цикле биосинтеза гема катализируется отдельным ферментом и недостаточность любого (кроме первого) из ферментов, катализирующих определенную ступень биосинтеза гема, может привести к развитию клинической стадии определенной формы порфирий. В результате чего происходит поражение либо нервной системы, либо кожных покровов.

• Повреждение нервной системы

  также происходит при снижении активности арилсульфатазы, в результате чего происходит нарушение метаболизма миелина и накопление сульфатида цереброзида в миелиновых оболочках в пределах центральной и периферической нервной системы – метахроматическая лейкодистрофия.

Рекомендуем

«Дефицит витамина В12: симптомы и причины» Подробнее

• Галактоземия

  относится к наследственным болезням углеводного метаболизма и объединяет несколько генетических форм. В основе заболевания лежит недостаточность одного из трех ферментов, участвующих в метаболизме галактозы: галактозо-1-фосфатуридилтраснферазы (ГАЛТ), галактокиназы (ГАЛК) и уридин-дифосфат (УДФ)-галактозо-4-эпимиразы (ГАЛЭ).

• Фруктозурия

  – повышенное содержание фруктозы в моче в результате недостаточности фермента фруктокиназы.

Людям с такими особенностями показана лишь симптоматическая терапия, чего не скажешь о проблемах с системой пищеварительных ферментов.

Ферменты (энзимы)

Органические катализаторы белковой природы, обладающие специфичностью к субстрату. Они обеспечивают последовательность и взаимосвязанность многих сложных биохимических превращений в клетках растений, животных и микроорганизмов. Выделенные из клеток специальными методами, они сохраняют свои каталитические свойства и могут быть использованы в производстве пищи.

Многие процессы производства продуктов питания возможны только под действием ферментов. Образование ферментов естественным путём осуществляется медленно, поэтому такие производства связаны с большой затратой времени. Так, тестообразование длится 5…7 ч, созревание мяса – 24…36 ч, созревание сыров – несколько месяцев, весьма продолжительны многие процессы в пивоваренной и винодельческой промышленности.

По рациональной номенклатуре всем ферментам присвоено окончание «-аза». Фермент называют по субстрату, на который он действует, или по реакции, которую он ускоряет. Так, ферменты, расщепляющие белки (протеины) называют протеазами, а ферменты, расщепляющие жиры (липиды) – липазами. По принципу катализируемых реакций обычно называют группы ферментов. Например, ферменты, ускоряющие реакции гидролиза, называют гидролазами. Наиболее важное значение среди гидролаз имеют а-, β-амилазы, а-глюкозидаза, β-фруктофуранозидаза и пептидазы.

Для ускорения процессов переработки продовольственного сырья применяются вносимые извне ферментные препараты (ФП), которые позволяют активизировать процессы тестообразования, созревания мяса и рыбы, брожения сахара, увеличить выход сока из плодов и овощей и т.д. Это даёт возможность снизить себестоимость готовой продукции и ускорить сроки её получения. Потребность в ферментах стала настолько большой, что привела к развитию целой области микробиологического синтеза.

Ферментные препараты отличаются от ферментов тем, что помимо каталитически активного белка содержат балластные вещества. Подавляющее большинство получаемых препаратов являются комплексными, содержащими кроме основного ещё значительное количество сопутствующих ферментов, хотя существуют ферментные препараты, в состав которых входит какой-либо один фермент. В комплексном препарате один фермент может преобладать и иметь наибольшую активность.

В производстве ферментных препаратов прежде всего выращиваются определённые виды микроорганизмов – бактерии, плесневые грибы, дрожжи и т.п., которые в ходе обмена веществ для собственных нужд синтезируют определённые ферменты и их комплексы. Подбирая оптимальные условия, усиливают синтез нужных ферментов с целью их промышленного использования. После окончания синтетических процессов ферменты выделяют из культуральной жидкости, затем очищают до концентрации товарных препаратов.

Название ФП российского производства формируется так: сокращённому названию основного фермента добавляют видовое название продуцента и заканчивают название суффиксом «-ин». Например, амилолитические препараты, получаемые из культур Aspergillus oryzae и Bacillus subtilis, называются соответственно амилоризином и амилосубтилином. Протеолитический препарат,получаемый из культуры Bacillus subtilis, называется протосубтилином. В названии препарата отражается способ культивирования микроорганизмов: при глубинном способе после названия ставится буква Г, а при поверхностном – П; далее следует обозначение 2х, Зх, 10х, 15х или 20х, отражающее возрастающую степень очистки препарата от балластных веществ. Если в названии не стоит буква х, то это неочищенная культура продуцента.

Все ФП перед использованием подвергаются тщательному токсико-гигиеническому исследованию и нормируются соответственно установленным ПДК.

Рассмотрим применение некоторых ферментов в пищевой промышленности более подробно.

Хлебопечение

Качество хлеба характеризуется его рыхлостью (пористостью), которая обуславливается углекислым газом, выделяющимся в процессе жизнедеятельности дрожжей и спиртового сбраживания ими Сахаров. Дрожжи – это большая систематическая группа живых микроорганизмов из класса сумчатых грибов. В быту этот термин используют обычно для обозначения хлебопекарских и пивных дрожжей – ценного диетического продукта в виде прессованной влажной, сухой или жидкой массы, получаемой по многоступенчатой технологии в процессе дрожжевого производства. Дрожжи живут и размножаются в растворах содержащих сахара, поэтому их называют сахаромицетами (сахарными грибами). Оптимальная температура для жизнедеятельности дрожжей 30°С, при 60вС они погибают. Подавляет развитие дрожжей углекислый газ, скапливающийся при брожении теста, поэтому его следует удалять путём обминки теста. Отрицательное влияние на развитие дрожжей оказывает присутствие в тесте большого количества жира и сахара. В этих случаях жир добавляют в конце процесса приготовления теста или дрожжи заменяют химическими разрыхлителями – пишевой содой (гидрокарбонатом натрия) или углеаммонийными солями – карбонатом и гидрокарбонатом аммония (см. гл. 12).

В состав дрожжей входит комплекс ферментов, которые гидролизуют дисахариды до моносахаридов и подвергают последние спиртовому брожению:

С6Н12О6 → 2СО2 + 2С2Н5ОН + 118 кДж

Наряду с главными продуктами спиртового брожения – спиртом и углекислым газом – образуются многочисленные побочные продукты (глицерин, янтарная, уксусная и молочная кислоты, изоамиловый и изопропиловый спирты, сложные эфиры этих кислот и спиртов). Эти вещества участвуют в формировании вкуса и аромата изделия. Благодаря наличию полноценных белков, минеральных веществ и витаминов хлебопекарные дрожжи не только создают пористую структуру, но и повышают пищевую ценность дрожжевых мучных изделий. Хлеб, выпеченный с прибавлением к обычным дрожжам 20% гриба Torulopsis utilis, дольше сохраняет свой вкус и в пищевом отношении является более ценным. Производство хлебопекарных дрожжей основано на их размножении в жидких питательных средах. В качестве питательной среды используют патоку (мелассу), являющуюся отходом сахарного производства. Её предварительно разводят водой и обогащают минеральными солями, содержащими фосфор и азот. Выращивают дрожжи вначале в лаборатории, затем в отделении чистых культур, откуда их передают в производство. Накопление основной массы дрожжей идёт в дрожжерастительных аппаратах с непрерывным притоком питательной среды, обогащённой воздухом. Дрожжи выращивают в течение 12…48 часов при 30°С. Затем их отделяют от бражки, промывают, сепарируют, прессуют, фасуют и охлаждают до 2…4°С.

Наряду с дрожжами, в хлебопечении большое значение имеют и ферменты. Фермент а-амилаза, выделенный из плесневых грибов Aspergillus oryzae превращает крахмал в сахар. Если к тонне муки прибавить 20…30 г амилазы, то в муке увеличивается количество сахара, и при сбраживании его дрожжами в спирт заметно улучшается вкус хлеба, его аромат, пористость и объём, а корочка становится румянее. Введение в тесто протеолитических ферментов позволяет интенсифицировать процесс брожения.

Пивоварение

В пивоварении, как известно, используется солод. Но это невыгодно, так как при его изготовлении теряется до 15% крахмала на образование ростков (при прорастании семян ячменя и дыхании проростков). Кроме того, этот процесс требует больших производственных площадей, специального оборудования и значительных затрат труда.

Гораздо более экономичным является использование «грибного солода», т.е. амилазы плесеней. Наиболее целесообразно употребление грибной амилазы вместе с несоложёным сырьем, так как при этом сохраняются вкусовые и другие особенности пива, а количество экстрактивных веществ даже становится на 3…4% выше, чем при солодовых заторах. А ещё замена солода ферментами значительно снижает себестоимость пива.

В пивоварении на разных его этапах применяются β-глюканазы, термостабильные а-амилазы, протеиназы, амилоглюкозидазы другие ферменты. Они ускоряют фильтрацию сырья и пива, разжижают затор, увеличивают выход пива, ускоряют его брожение и созревание и т.д.

Производство спирта (винокурение)

Для винокурения используют дрожжи, обеспечивающие максимальный выход спирта из сырья. В качестве сырья используют богатые крахмалом клубни картофеля, зерно хлебных злаков, отходы свеклосахарного и сульфатно-целлюлозного производств, а также гидролизаты древесины, торфа, соломы, стеблей и кочерыжек кукурузы. Для сбраживания последних из водорослей Мурманского побережья выделен гриб Monilia murmanica, так как обычные дрожжи оказались непригодными. Раньше для осахаривания крахмала в спиртовом производстве ежегодно расходовались тысячи тонн отборнейшего зерна для изготовления солода. Сейчас солод заменяют амилазой, полученной из грибов, выращенной на отрубях или других отходах. Обработка нескольких тонн варёного картофеля таким «грибным солодом» за 20…30 мин превращает его в тонны сахара, пригодного для сбраживания в спирт при помощи дрожжей.

Ферменты в производстве спирта ускоряют рост дрожжей, разжижают крахмал, способствуют конверсии сырья и осахариванию. В процессе спиртоварения в качестве побочных продуктов получают в небольших количествах глицерин, уксусную и лимонную кислоты. Если к бродящей жидкости добавить сульфиты, то глицерин становится главным продуктом брожения.

Помимо дрожжей, свойством вызывать брожение в той или иной степени обладают ещё ряд плесневых грибов, в частности виды из родов Mucor, Rhizopus, Aspergillus, Candida, Geotrichunn.

Виноделие

В прежние времена в виноделии использовалось естественное сбраживание виноградного сока, в котором наряду с культурными дрожжами, обеспечивающими хороший вкус и букет вина, принимали участие и дикие формы дрожжей, а также различные плесневые грибы и бактерии. Эти вредные примеси были причиной неприятных вкусовых оттенков вина. Поэтому сейчас для брожения соков используют только чистые культуры различных рас культурных дрожжей, количество которых возросло до нескольких тысяч и почти каждая из них совместно с сортом винограда обусловливает свой сорт и букет вина. Случайно было замечено, что примесь к дрожжам гриба Botrytis cinerea, вызывающего серую гниль винограда и других сельскохозяйственных культур, обусловливает особый букет и вкус вина, получившего название «сотернского», а гниль винограда в связи с этим называется «благородной гнилью». Поэтому в Сотерне (Франция) сбор винограда приурочивают ко времени, когда гриб поражает виноград, а сборщики специально отбирают поражённые гроздья, в ягодах которых содержание сахара достигает 30…40%. По этому же принципу готовят рейнские вина.

Обработка вин грибной пектиназой делает их прозрачнее, крепче и придает им лучшую окраску.

Производство плодово-ягодных соков

Свежеотжатые фруктовые и ягодные соки обычно бывают мутными из-за наличия в них пектиновых веществ, которые, помимо того, что повышают вязкость этих соков, удерживают измельчённые культуры тканей во взвешенном состоянии.

Фермент пектиназа, выделенный из грибов, обладает свойством не только осветлять соки, но и повышать их выход из различных фруктов и ягод. Если пекгиназу в количестве 0,03% прибавить к раздавленным ягодам черной смородины, в таких случаях представляющих густую массу, из которой очень трудно выжать сок, то через 2…3 часа можно получить 85% от общего веса ягод совершенно прозрачного натурального сока без всяких привкусов.

В числе пектиназообразующих грибов известны Aspergillus oryzae (при помощи которого, кстати, в Японии получают рисовую водку), Aspergillus niger, Penicillium glaucum, Botrytis cinerea и дрожжеподобный гриб Oidium lactis.

Молочнокислые продукты и сыры

Кефир представляет собой слабоалкогольный молочный продукт, получаемый при сбраживании молока при помощи гриба Torulopsis kephirwm Torulopsis ellipsoideus в смеси с молочнокислыми бактериями Bact. caucasicum или Bact. acidilactis. Кумыс – результат спиртового брожения кобыльего молока при участии Torulopsis kumiss и Bacterium orientale.

Грибы имеют прямое отношение и к производству сыров. Во многих случаях закваска для них наряду с молочнокислыми стрептококками содержит также дрожжи рода Torula. А такие сорта сыра, как рокфор, камамбер и бри, изготовляются с применением чистых культур плесневых грибов рода Penicillium (P. roquefortii, P. camambertii), которые придают им специфический для каждого сорта вкус и обусловливают наличие внутри сыра характерных зелёных прожилок.

Маслоделие и получение жиров

Масло, так же как и многие продукты, поражается различными плесневыми грибами. Для предохранения его от порчи имеется возможность использовать антагонизм между дрожжами и плесневыми грибами. Замечено, что масло дольше сохраняется, не плесневеет, не прогоркает и не приобретает рыбного привкуса, если содержит дрожжи рода Torulopsis. Для этого на 1 т масла расходуют 50 мл смыва дрожжевой культуры и 50 г сухих дрожжей. При этом дрожжи обогащают масло витаминами группы В. При добавлении к пищевым жирам неомыляемой части липоидов (жироподобных веществ) гриба Naumoviella oleogenosa в количестве 0,01% от массы жира, процент порчи снижается в 3,5 раза.

Некоторые грибы, например дрожжи, наряду с другими питательными веществами содержат и жиры. Иногда содержание жира может достигать значительной величины. А нельзя ли получать жиры из грибов? Оказалось, что «жировые дрожжи» Endomyces vernalis, выращиваемые на картофеле или мелассе, могут накапливать до 30% жира. У другого гриба – Geotrichum candidum – в полузаводских установках количество жира достигало 20…30%. Penicillium javanicum может образовывать до 40% жира. Значит, грибы могут превосходить по содержанию жира такие масличные культуры как лён и подсолнечник.

Мясные и рыбные продукты

Мягчение жёстких сортов мяса и рыбы производится при помощи комплекса животных или микробных ферментов – протеаз, разлагающих белки.

Грибной по происхождению фермент протеаза, введённый в сырое жёсткое, трудноперевариваемое мясо, делает его нежнее. Аналогичным образом этот фермент способен жёсткую селёдку сделать мягкой, как сёмга, при этом улучшается её вкус. Протеиназы используют для получения белковых веществ, необходимых для специальных диет, предусматривающих в рационе наличие уже расщеплённых белков. Из продуктов гидролиза белков приготовляют питательные среды для чистых культур микроорганизмов, выращиваемых в научных и промышленных целях.

Кондитерские изделия

Для получения мальтозной патоки или сиропов, осахаренной муки или осахаренного крахмала раньше использовали солод, который сейчас с успехом может быть заменён «грибным солодом», т.е. ферментом амилазой грибного происхождения.

Помадные изделия в процессе хранения быстро грубеют из-за образования крупных кристаллов сахара, а качество самих помадных изделий при этом ухудшается. Если ввести в помадные изделия фермент инвертазу, то этот нежелательный процесс резко замедляется, либо полностью прекращается. Этот фермент можно получать из осадочных пивных дрожжей низового брожения.

Как работают пищеварительные ферменты

Всасывание питательных веществ происходит при адекватном уровне пищеварительных ферментов. Как мы знаем, процесс пищеварения начинается с ротовой полости – тут же и проявляется первая активность ферментов амилазы и мальтазы, расщепляющих углеводы и синтезируемых слюнными железами. Но здесь действие ферментов не заканчивается, они продолжают выделяться в желудке, поджелудочной железе, печени, тонком кишечнике. В норме вся система работает слаженно и желудочно-кишечный тракт выполняет свою функцию на 100% без приема экзогенных ферментных добавок. Однако, если вы столкнулись с такими проблемами пищеварения, как кислотный рефлюкс, синдром раздраженного кишечника, воспалительные заболевания кишечника или нарушение всасывания питательных веществ (синдром мальабсорбции), то добавки в виде пищеварительных ферментов могут помочь вам облегчить такие состояния.

Непереносимость определенных видов продуктов тоже может быть связана с дефицитом ферментов. Так, например, при лактазной недостаточности будет наблюдаться непереносимость молочных продуктов, появятся боли и урчание в животе, метеоризм, понос с выделением водянистых пенистых фекалий.

Сегодня все больше людей принимают пищеварительные ферменты, особенно те, у кого есть определенные проблемы со здоровьем – желудочно-кишечные заболевания, к которым относятся язвенный колит или болезнь Крона, гипохлоргидрия (слишком низкий уровень желудочной кислоты) или недостаточность поджелудочной железы (слишком низкая выработка панкреатических ферментов).

Добавки пищеварительных ферментов – это широкий класс, который включает в себя панкреатические ферменты, ферменты растительного происхождения и ферменты грибкового происхождения. Такие добавки могут помочь облегчить проблемы с желудочно-кишечным трактом, помогая правильно расщеплять пищу. Они помогают превратить макронутриенты, то есть более крупные молекулы пищи (белки, жиры и углеводы) в легко усваиваемые частицы (аминокислоты, жирные кислоты, холестерин, простые сахара и нуклеиновые кислоты), которые организм в дальнейшем сможет использовать для нормального функционирования и получения энергии. В человеческом организме вырабатываются особые пищеварительные ферменты, способствующие усвоению различных видов пищи.

Пищеварительные ферменты делятся на три класса

:

1. протеолитические ферменты, необходимые для переваривания белков;
2. липазы, необходимые для переваривания жиров;
3. амилазы, необходимые для переваривания углеводов.

Преимущества пищеварительных ферментов

:

• Предупреждает нарушения всасывания питательных веществ (синдром мальабсорбции). Такой синдром наблюдается как из-за низкого уровня желудочной кислоты, так и при ферментативной недостаточности.
• Уменьшение симптомов кислотного рефлюкса и синдрома раздраженного кишечника (СРК).
• Минимизация таких симптомов, как вздутие, газы, боль в животе, диарея и усталость.
• Помогает лечить дырявый кишечник, снимая нагрузку с органов желудочно-кишечного тракта.
• Предотвращение симптомов пищевой непереносимости, например, путем расщепления определенных белков и сахаров –– глютена, казеина и лактозы.

Ферменты: что есть и от чего отказаться, чтобы заставить их работать

От ферментов зависит наша биологическая жизнь, без них не работала бы наша пищевая цепочка, сообщает Sputnik Беларусь.

Почему ферменты так важны для нас?

В нашем организме с рождения заложено определенное количество ферментов. Их у нас более 3 тысяч видов.

Без ферментов невозможно ни пищеварение, ни дыхание, без них ни единого раза не сократится сердце, не будут работать мыслительные процессы в головном мозге. Ферменты участвуют в беременности и родах, уменьшают воспалительные процессы, улучшают иммунную систему, а также участвуют в синтезе ДНК и внутриклеточном пищеварении. Мы состоим из клеток, жизнь кипит в каждой из них 24 часа в сутки благодаря ферментам. Можно уверенно сказать, что управление жизнью — это ферментативная реакция.

© Fotolia / Viperfzk

Витамины: как принимать, чтобы не навредить

Ферменты — это белковые структуры, состоящие из цепочек аминокислот. Они участвуют в расщеплении необходимого и в разрушении ненужного.

Каждый фермент, как ключ, открывает только свой замок. Ферменты бывают растительные, животные и те, которые производит наш организм. Они всегда работают в определенной среде и условиях. Для них важна рН-среда, температура, наличие микроэлементов, витаминов и аминокислот. Поскольку ферменты — это белковая структура, при температуре около 48°С они коагулируются (разрушаются). Ферменты животного происхождения — это, по сути, высушенный фермент железы животного. И неприятность в том, что ферменты животного происхождения наш организм распознает, как свои и со временем функции желез, вырабатывающих собственные ферменты значительно снижаются, а при болезни органа и вовсе могут приблизиться к нулю.

Пельмени — шок для ферментов

Кислотно-щелочная среда имеет огромное значение для ферментов. Одни ферменты работают в кислой среде, а другие в щелочной. Именно поэтому медики рекомендуют раздельное питание, а иногда — добавочный прием ферментов.

Приведем пример: многие из вас наверняка замечали, что после хорошей порции пельменей нередко мучает отрыжка. Потому что пельмени — это мясной фарш и тесто. Чтобы расщепить мясо, нужны ферменты, работающие в кислой среде, а чтобы расщепить тесто — ферменты из щелочной среды. Вспоминаем химию. Кислота + щелочь = новый продукт и газ, который и выходит в виде отрыжки! Так что пельмени — скорее повод побаловать вкусовые рецепторы, чем польза для организма. Любое мясо лучше кушать с овощами и зеленью, которые содержат собственные ферменты и помогают организму справиться с белковым продуктом.

© Fotolia / Sondem

Живительная влага: как количество и качество воды влияет на организм

Как заставить правильно работать ферменты пищеварения?

Съев определенную пищу, мы должны перевести ее в доступную для нашего организма форму. И ферменты выступают здесь катализаторами процессов. На каждом этапе пищеварения работают свои группы ферментов. Давайте рассмотрим основные.

Амилаза

Вырабатывается слюнной железой. Благодаря чему в ротовой полости начинается первичный процесс ферментации, расщепления пищи. Поэтому правильное пищеварение начинается с тщательного пережевывания пищи.

Амилаза преобразует крахмал в глюкозу. Этот фермент не активен в желудочном соке, поэтому сахар лучше есть вприкуску — так в ротовой полости начнется его первичное расщепление.

Например, если пожевать 2-3 минуты кусочек черного хлеба, он приобретает сладковатый вкус, это означает, что фермент амилаза расщепил крахмал до глюкозы. Один этап пищеварения преодолен. Продолжайте жевать.

Чем дольше вы жуете — тем длиннее будет ваша жизнь.

© Fotolia / Undrey

Тренер: тащите себя в спортзал, подобно Мюнхгаузену

Если амилаза поработала недостаточно, крахмал или сахара другими ферментами не расщепляются. Когда они попадут в толстый кишечник, то станут пищей для грибов, в частности рода Candida. Так что плохо пережеванный сахар помимо метеоризма может подарить вам еще и кандидоз.

Протеазы

Класс ферментов, которые расщепляют белки. Вырабатываются желудком, поджелудочной железой и кишечным секретом. В желудке начинает свою работу фермент пепсин. Он активен при рН 2, т. е. в кислой среде, расщепляет белки до пептидов. Если у человека гастрит, то идет сбой выработки и других ферментов желудка, участвующих в расщеплении белков. Особое внимание медиков привлекла способность этой группы ферментов расщеплять белки, вызывающие воспаление.

Если образуется недостаток протеаз, это приводит к тому, что белки не смогут расщепиться до конца и часть белков попадает в толстый кишечник.

У нас в кишечнике живет более 500 активных видов микрофлоры. Одни ее представители для нас полезны, другие — нейтральны до тех пор, пока не получают нужного питания. Нерасщепленные белки — как раз та пища, которой им не хватает. Подкрепившись, нейтральная флора начинает активно размножаться и переходит в патогенную, опасную для нас. Происходит резкое изменение микрофлоры и развивается дисбактериоз.

Лактаза

Выделяется тонким кишечником, для расщепления молочного сахара, он переходит в глюкозу.

Липаза

Фермент синтезируется поджелудочной железой для двенадцатиперстной кишки и тонкого кишечника, где идет расщепление жиров на глицерин и высшие жирные кислоты.

Также печенью выделяется желчь, которая позволяет расщепить жир из крупных капель на маленькие и дальше под действием липазы на мельчайшие формы. Переходя в питательные вещества, они впитываются в кишечнике и разносятся кровью к клеткам. Ферменты в клетках печени срабатывают миллион раз за 1 секунду.

© Sputnik / Владимир Вяткин

Все о женской красоте и здоровье: вода, питание, настроение

При недостатке липазы жиры не до конца расщепляются и в виде крупных капель достигают толстого кишечника, вызывая раздражение его стенок, формируется синдром раздраженного кишечника.

Как понять, что ферментов в организме недостаточно?

Недостаток ферментов мы можем почувствовать на физическом уровне, если в течение 30 минут — часа ощущаем в области живота тяжесть, ноющую боль, распирание в животе или если вас клонит ко сну — проанализируйте содержимое своей тарелки и что было с ней рядом!

Может, это банальное отсутствие ферментов, ведь последствия могут быть разные: от недополучения питательных веществ как строительного материала до серьезных заболеваний.

Чтобы всегда быть в форме, нужно обязательно помнить, что еда — это в том числе и приятное вкусное лекарство. Практически все можно отрегулировать правильным питанием и разумным подходом!

Что уничтожает ферменты?

Температура, сахар, соль, уксус, контакт с металлом, время. Но если замороженные фрукты взбить в шербет, то в течение 15 минут вы получите изумительный коктейль из ферментов. Правда, желательно скушать его побыстрее, иначе в нем пойдут обратные процессы.

На земле существует немало продуктов, которые содержат ферменты.

© Sputnik Nicolai Kibich

Худеем к лету: советы от Sputnik

Продукты, содержащие высокоактивные ферменты, способствующие очищению: бананы, манго, папайя, ананас, авокадо, киви, брусника, грейпфрут.

С осторожностью — чеснок, лук, сырая и квашеная капуста, сырые без химикатов морковь и свекла, редьки, пророщенное зерно, кроме пшеницы, мягкие сыры. А вот орехи, напротив, являются ингибиторами (блокаторами) ферментов, поэтому, готовя овощные салаты с орехами и семечками, подумайте, что для вас в прерогативе: наслаждение или польза?

Вещества, разрушающие ферменты: яичный белок, проросшая картошка, горох, бобы, чечевица, семечки, поэтому эти продукты лучше употреблять с вареной пищей, где априори уже не будет ферментов.

При нехватке ферментов, помимо того что в кишечнике бактерии и грибы начинают расти на непереваренных остатках пищи, начинаются запоры, болезни, связанные с нарушением обмена веществ (фосфорно-кальциевый обмен): боли в суставах и подагра, образуются кристаллы мочевой кислоты, которая скапливается в суставах.

Правильное пищеварение — это база как для здоровья, так и для развития болезни. Не забывайте об этом всякий раз, размышляя о том, чем бы подкрепиться.

Какие пищеварительные ферменты вырабатываются в человеческом организме

• трипсин, химотрипсин, эрипсин, эластаза, трансамидиназа, карбоксипептидаза, коллагеназа — протеолитическая функция

  — участвуют в расщеплении и переваривании белков, в результате чего происходит образование аминокислот;

• рибонуклеаза, дезоксирибонуклеаза — нуклеолитическая функция

  — расщепляют нуклеиновые кислоты до нуклеотидов;

• амилаза, мальтаза, лактаза, глюкозидаза, фруктофуронидаза — гликолитическая функция

  — участвуют в расщеплении и переваривании углеводов, в результате чего образуются сахара;

• липаза, фосфолипаза, холестеролэстераза, липопротеинлипаза, эстераза — липолитическая функция

  — участвуют в расщеплении и переваривании жиров, в результате чего образуются жирные кислоты и глицерин.

Для работы ферментов необходима щелочная реакция среды. Именно поэтому мы всё чаще слышим о защелачивании организма с помощью растительных продуктов.

Да-да, овощи способствуют нормальной функции не только желудочного, но и поджелудочного сока!

Полезные ферменты, как их получить с продуктами питания

0

306

0

Категория — Еда и сбалансированное питание, Здоровье, Наука, открытия, Роль растительных ферментов, Советы диетолога

Важная роль ферментов и как их получить

Ферменты играют жизненно важную роль в организме — они расщепляют пищу на вещества, которые легко усваиваются и используются.

При низкой активности ферментов, независимо от того, насколько здорова ваша диета, питательные вещества проходят через пищеварительную систему без поглощения.

Что такое ферменты?

Ферменты — это белковые молекулы, которые состоят из аминокислот и действуют как катализаторы биохимических реакций в организме.

Они полезны не только для пищеварения, но и для многих других процессов в организме — от восстановления мышц до здорового иммунного ответа на воспаление.

Как их получить?

Ферменты могут поставляться через пищу или организм может сам производить их. Однако с возрастом их синтез замедляется. К 50 годам организм производит в два раза меньше ферментов, чем в более активном возрасте. В случаях, когда присутствуют такие заболевания, как целиакия, муковисцидоз или панкреатит, дефицит фермента становится еще более серьезным.

Симптомы дефицита ферментов

Пищевые ферменты легко разрушаются. Симптомы дефицита ферментов связаны с увеличением веса или проблемами с пищеварением, такими как газы, отеки и тошнота.

Все это можно быстро прекратить приемом ферментов — через пищу и пищевые добавки .

Самые важные ферменты:

Амилаза: расщепляет углеводы до более мелких единиц, таких как глюкоза, и регулирует гистамин для уменьшения симптомов аллергии.

Целлюлаза: единственный фермент, который организм не производит, он расщепляет углеводы и клетчатку из фруктов и овощей

Лактаза: расщепляет лактозу или молочный сахар с образованием глюкозы и галактозы

Липаза: расщепляет жировые клетки до жирных кислот и глицерина, распределяет их в организме

Протеаза: расщепляет белки до аминокислот, необходимых всему организму

Ферменты и пищеварение

Они помогают разложить пищу на ее основные компоненты, которые используются в организме.

Учитывая, что 70% иммунных клеток находятся в кишечнике, ясно, что здоровье пищеварительной системы имеет решающее значение.

Воспалительный ответ

Протеолитические ферменты могут облегчить воспаление, хотя механизмы их действия еще не ясны. Быстрое восстановление

Протеолитические ферменты снимают боль и отечность после физических нагрузок. Хороший сон

Нарушение сна может быть результатом кислотного рефлюкса ночью, на который хорошо реагируют ферментные добавки.

Исследования показывают, что ферменты играют важную роль в циркадных ритмах. Сильная иммунная система

Недавние исследования показывают очень тесную связь между ферментами и иммунной системой.

Они несут ответственность за отправку сигналов в иммунную систему при обнаружении бактерий в организме.

Хорошая кожа

Сухая кожа является результатом недостатка жира в рационе. Фактически, без надлежащих ферментов для их разложения жиры не могут быть преобразованы в полезную для кожи гамма-линоленовую кислоту.

Пищевые добавки, содержащие ферменты

Важные рекомендации по выбору пищевых добавок:

найти правильную дозу — обычно эффективность энзимов измеряется в единицах активного энзима, показывая, сколько пищи может расщепить энзим.

чем больше, тем лучше — содержат смесь ферментов, действуют дольше в организме и расщепляют продукты более эффективно, чем добавки с одним типом фермента

Источник ферментов — ферменты могут поступать из различных источников — животных (обычно из поджелудочной железы свиней или коров), овощей (из папайи или ананаса) или из микроорганизмов (бактерий и грибов).

Важно проверить отсутствие ГМО и выбрать ферменты, устойчивые к кислотам желудка.

Какие диеты являются лучшим источником ферментов?

вегетарианские и веганские диеты — богатые растениями и ферментами.

Средиземноморская диета — богата фруктами и овощами, которые обладают противовоспалительными свойствами, обогащены клетчаткой и ферментами.

Диета сыроедов — богата ферментами, так как пища не подвергается термической обработке, а питательные вещества не разрушаются.

Продукты, богатые ферментами:

— папайя — содержит фермент папаин, который помогает расщеплять белки, углеводы и жиры; богат витаминами Е и С, калием, клетчаткой, фолатом.

-паста мисо — производится из ферментированной сои, чрезвычайно богатой протеолитическими ферментами, расщепляющими белки; содержит много белка и органического натрия.

— ананас — содержит фермент бромелин, который уменьшает отеки и мышечные боли после тренировки; также содержит витамины С и В.

— кефир — слегка ферментированный молочный продукт, источник лактазы и помогает расщеплять молочные продукты; также содержит большое количество пробиотиков.

— ферментированные овощи — ферментация — это процесс, при котором микробы превращают углеводы в спирт или кислоту и в ферменты, полезные для кишечника; брожение увеличивает биодоступность питательных веществ.

— бананы — содержат фермент амилазу, который расщепляет крахмал в пище; также содержат витамин В6, калий, растворимую клетчатку.

— авокадо — богатая ферментами липаза, очень полезный жир, калий и фолат.

Длительное пережевывание пищи активирует секрецию ферментов в полости рта, которые расщепляют углеводы и дают время действию кислот желудка.

Это может снизить нагрузку на остальную часть пищеварительного тракта.

Поджелудочная железа — ферментатная станция

Поджелудочная железа играет важную роль как в пищеварении, так и в усвоении питательных веществ, так как она выделяет панкреатические ферменты, которые облегчают расщепление пищи на более мелкие молекулы и способствуют усвоению белков, жиров, углеводов, витаминов, и минералов. Она является главной ферментной станцией нашего организма.

Здоровье поджелудочной железы зависит от состояния организма в целом – ее работа может ухудшаться на фоне патологических состояний печени, желчного пузыря, кишечника, желудка.

Какие факторы влияют на состояние ферментной станции?

1. Воспалительные процессы в органах ЖКТ – панкреатит, гастрит, энтерит.
2. Наличие камней в желчном пузыре, в результате чего возникает нарушение оттока секрета поджелудочной железы.
3. Низкая кислотность желудка, на фоне которого уменьшается выработка пищеварительных ферментов и соляной кислоты.
4. Муковисцидоз.
5. Инфекции приводят к чрезмерному выделению панкреатических ферментов, которые начинают переваривать собственную поджелудочную.
6. Дисбактериоз — патогенные микроорганизмы повреждают ферменты кишечного сока. Количество лактазы, мальтазы и трегалазы снижается.
7. Авитаминоз (недостаток витаминов В, С, Е, РР, никотиновой кислоты).
8. Переедание, в результате которого желудочно-кишечный тракт не справляется и не может вырабатывать энзимы в нужном объеме.
9. Скудное питание и строгие диеты.
10. Паразитоз и глистные инвазии.
11. Аутоиммунные расстройства.
12. Частые приемы алкоголя.
13. Хирургические операции на желудочно-кишечном тракте.
14. Длительный приём лекарственных средств, разрушающих клетки поджелудочной железы.

Вот несколько примеров продуктов, которые необходимо включать в ваш прием пищи для поддержания здоровья поджелудочной железы:

• Пища, богатая антиоксидантами – сырые овощи, ягоды и несладкие фрукты.
• Полезные жиры – кокосовое, оливковое, авокадо, гхи, МСТ;
• Ферментированные продукты.
• Качественный белок – дикая рыба, яйца от птиц свободного выгула, мясо животных свободного выгула.
• Семена и орехи (желательно предварительно замоченные);
• Проростки.
• Травы и специи.

Что такое пищеварительные ферменты

Ферменты — белковые молекулы, которые помогают перерабатывать белковые, жировые и углеводные частицы. Ключевая роль ферментов в пищеварении — расщепление пищи на питательные составляющие для более удобного усвоения. Без этого процесса усвоение питательных веществ через стенки кишечника будет значительно ниже, что приведет к целому ряду нарушений. То есть если кратко, роль ферментов в пищеварении сводится в подготовке и обработке пищи до состояния, в котором организм сможет извлечь из нее максимальную пользу, переваривать и усваивать без ухудшения работы органов ЖКТ.

Выработка ферментов — это достаточно сложный процесс, который состоит из множества реакций.

На синтез помогающих пищеварению ферментов влияет множество факторов, хотя наиболее весомую роль играют:

• Рацион и разнообразие продуктов;
• Состояние органов ЖКТ, наличие/отсутствие хронических заболеваний;
• Образ жизни;
• Генетические особенности;
• Гиповитаминоз.

Наибольшее количество ферментов расположено в трех областях:

• Ротовая полость;
• Желудок;
• Кишечник.

Все ферменты разделяют на несколько типов, в зависимости от выполняемых ими задач. Если оценивать, какую функцию в процессе пищеварения выполняют ферменты, то следует выделить 4 основных группы:

• Липазы — нужны для разрушения жиров;
• Нуклеазы — раскладывают нуклеиновые кислоты до простейших структур;
• Протеазы и пептидазы — расщепляют белковые структуры до аминокислот и пептидов;
• Карбогидразы — гидролизуют углеводы.

Топ-15 продуктов богатые ферментами

1. ананас;
2. папайя;
3. киви;
4. кефир;
5. йогурт;
6. бананы;
7. манго;
8. мисо;
9. темпе;
10. домашняя квашеная капуста;
11. кимчи;
12. авокадо;
13. пчелиная пыльца;
14. яблочный уксус;
15. сырой мед.

Какие продукты вредят ферментной станции?

• Алкоголь.
• Фреш из сладких фруктов.
• Жареное, копченое, соленое.
• Транс-жиры и фаст-фуд.
• Обработанные и рафинированные продукты.

Симптомы ферментной недостаточности

• Метеоризм.
• Тошнота и рвота.
• Зловонная диарея — увеличение частоты испражнений, каловые массы с излишками жиров, которые плохо смываются с унитаза, приобретают серый цвет и гнилостное зловоние.
• Обезвоживание организма.
• Общая слабость.
• Вздутие живота и газообразование.
• Чувство тяжести в желудке.
• Болезненные ощущения в нижней части живота, в области пупочного кольца. Как правило, они отдают в бока.
• Урчание и бурление в желудке.
• Снижение аппетита и уменьшение массы тела.
• Сухость и серость кожных покровов.

Рекомендуем

«Углеводы в крупах: полезные свойства и их важность при похудении» Подробнее

У детей признаки недостаточности будут схожи. Можно заметить изменение их поведения – вялость, отсутствие аппетита, но в то же время частое опорожнение кишечника. Подобные симптомы можно спутать с кишечной инфекцией, конечный результат покажет лабораторная диагностика.

Анализы для оценки уровня ферментов

Лабораторная диагностика ферментной недостаточности включает

:

1. Общий клинический анализ крови.
2. Анализ крови на сахар, содержание витаминов и жирных кислот,
3. Биохимический анализ крови на определение уровня ферментов поджелудочной железы и желудка: альфа-амилазы и амилазы панкреатической, липазы, а также пепсиногена I и пепсиногена II, пепсина.
4. Копрограмма.
5. Иммуноферментный эластазный тест (определение уровня эластазы-1 в кале).

Лечение ферментной недостаточности

В лечении ферментной недостаточности огромную роль играет режим и правила питания — обеспечение организма необходимым количеством нутриентов, поддержание нормального уровня сахара в крови, щадящее воздействие на поджелудочную железу и устранение триггеров. Для этого необходимо соблюдать несколько важных принципов:

• Рекомендуется есть небольшими порциями (100–300 г).
• Употребление легко усваиваемой белковой пищи.
• Щадящий температурный режим — холодные и горячие блюда раздражают поджелудочную, необходимо употреблять тёплую пищу.
• Исключение из меню жареного и острого: рекомендуется варка, приготовление на пару или запекание.
• Тщательное пережевывание, поскольку при ферментной недостаточности организму очень трудно переварить крупные куски пищи.
• Ограниченное потребления соли.
• Не пить сразу после еды, поскольку можно уменьшить концентрацию желудочного сока и помешать пищеварению.

Когда показан прием ферментов

Человеку, не имеющему проблемы с пищеварением и не испытывающему патологических симптомов, прием ферментов просто не нужен, так как организм должен производить достаточное их количество самостоятельно. Но в иных случаях дополнительные ферменты все же необходимы:

• Хронический панкреатит.
• Другие хронические, аутоиммунные заболевания.
• Рак поджелудочной железы.
• Опухоли поджелудочной железы или двенадцатиперстной кишки.
• Высокий уровень воспаления.
• Высокий уровень триглицеридов.
• Паразитарные инфекции.
• Алкоголизм.

Рекомендуем

«Топ-15 продуктов питания с антиоксидантами: зачем нужны и какое действие оказывают» Подробнее

• Недавняя операция по удалению поджелудочной железы.
• Возрастная ферментная недостаточность.
• Наличие изжоги, вздутия, повышенного газообразования, нарушения всасывания, запоров и диареи.
• Сниженный иммунитет.
• Если долго не получается набрать вес.
• После отравления.
• При интенсивных физических нагрузках.
• Пожилой возраст.

Сейчас мы видим все больше исследований о связи между кишечником и мозгом – что может увеличить эффективность лечения детей с расстройствами аутистического спектра (РАС). Одно из таких исследований показало, что в группе детей, принимающих пищеварительные ферменты в течение 3 месяцев, наблюдалось значительное улучшение эмоциональной реакции, снижение аутистического балла, нормализация поведения и проявлений патологических желудочно-кишечных симптомов.

Какие факторы влияют на выработку ферментов

Если оценивать, какую роль в процессе пищеварения играют ферменты, то их можно сравнить с огромным механизмом для переработки пищи. В здоровом организме в норме все ферменты будут вырабатываться в достаточном количестве. Но процесс их синтеза достаточно сложный, потому выработка веществ требует определенных условий. К ключевым факторам влияния на работу и функциональность ферментов относят:

• Кислотность
  — в желудке преобладает кислотная среда, а в других отделах пищеварительной системы — щелочная. При потреблении большого количества пищи с повышенной кислотностью, дисбактериозе и прочих нарушениях, которые сказываются на pH, функциональность ферментов может снижаться;
• Температура тела
  — обычная температура тела в ЖКТ составляет 37 градусов. При изменении температуры выше или ниже нормы, усвоение пищи будет нарушаться. Также при повышении температуры тела происходит денатурация белковых структур, из-за чего работа ферментов может полностью останавливаться;
• Воспалительные процессы
  — нарушение основных задач и роли пищеварительных ферментов в процессе пищеварения могут вызывать патологии. К таким относят дуоденит, язву, панкреатит, гепатит и прочие;
• Сбалансированный рацион и качество питания
  — нарушения могут возникать при излишнем преобладании одного вида продуктов. Это приводит к росту нагрузки на органы ЖКТ и ухудшению усвоения пищи;
• Воздействие токсичных вещест
  в — при отравлении некоторыми ядами, которые ингибируют синтез белка.

Виды ферментных добавок

Панкреатические ферментные добавки получают как из растительных, так и из животных источников — папайи, ананаса и домашнего скота.

Большинство вариантов содержат панкреатин, который представляет собой комбинацию всех трех групп панкреатических ферментов.

Виды ферментов

:

1. Амилаза — фермент, расщепляющий углеводы.
2. Липаза — фермент, способствующий расщеплению жиров.
3. Протеаза и пептидаза — ферменты, способствующие расщеплению белков.
4. Папаин — участвует в переваривании мяса.
5. Альфа-галктозидаза — фермент, который помогает переваривать сложные углеводы с высоким газообразующим потенциалом (бобовые, зерновые, масличные, корнеплоды).
6. Бета-глюканаза — помогает переваривать клетчатку зерновых и дрожжей.
7. Бета-галактозидаза (лактаза) — фермент, который катализирует расщепление лактозы.
8. Пектиназа — расщепляет пектины из фруктов.
9. Фитаза — расщепляет фитиновую кислоту.
10. Инвертаза — расщепляет сахарозу.
11. Целлюлаза — расщепляет растительную клетчатку.

Выбор схемы лечения ферментной недостаточности определяется лечащим врачом, поскольку каждый случай требует индивидуального комплексного подхода.

Рекомендуем

«Продукты В6: нормы потребления витамина» Подробнее

Многое в выборе зависит от

:

• Вида основного заболевания.
• Характера ферментной недостаточности.
• Выраженности боли.
• Результатов лабораторных анализов.

Только с учетом всех этих факторов можно выбрать адекватное лечение и добиться положительного результата.