Перед приготовлением брокколи обратите внимание на цвет овоща. Насыщенный зеленый оттенок свидетельствует о свежести. Пожелтевшие соцветия – признак испорченности или перезрелости. Такую капусту не рекомендуется готовить, поскольку она окажется невкусной. При покупке желательно выбирать маленькие молодые кочаны. Следите, чтобы соцветия прилегали между собой и ощущались упругими. Учитывайте, что брокколи быстро вянет на открытом воздухе. Поэтому постарайтесь сразу отварить овощ после покупки.
Подготовка брокколи перед варкой
Замороженную капусту не нужно предварительно подготавливать (промывать или размораживать). Иначе овощ станет мягким и утратит форму. Можно лишь убрать лишний лед или комья снега.
Если хотите отварить свежую капусту – не забудьте помыть овощ под краном. Сначала отрежете ножом низ стебля и удалите листья с кочана. Разделите соцветия между собой. Если они слишком крупные – можете разобрать соцветия на мелкие части руками.
Стебель брокколи тоже годится для употребления в пищу. Выбрасывать его не следует. Отрежьте зеленые отростки ножом и почистите овощечисткой. Затем порежьте небольшими кольцами или мелко нашинкуйте.
Выбор ингредиентов
При выборе замороженной капусты в магазине, обращайте внимание на срок годности. По мимо этого прощупывайте упаковку. В ней не должно быть ощущаемых кусков льда. Это станет лишь признаком того, что упаковка несколько раз размораживалось и замораживалась обратно, а это не лучшим образом скажется на содержимом.
Выбор свежей намного проще, при покупке большого кочана, идеальным размером большого соцветия считается от 16 до 20 сантиметров. Бутоны не должны иметь желтоватый цвет и чрезмерную сухость. Обязательно плотное прилегание со всех сторон, а не расхождение, свидетельствующее о долгом присутствии продукта в этом магазине.
Сколько минут варится брокколи (свежая и замороженная)
Продолжительность варки варьируется от разновидности капусты. Мороженая брокколи варится немного дольше, поскольку на поверхности соцветий остается много льда. Время готовки определяется способом варки. Чтобы не ошибиться, периодически проверяйте готовность обычным кухонным ножом.
Готовые соцветия очень легко прокалываются и держат форму. Если немного переварить брокколи – овощ приобретет коричневатый оттенок и будет выглядеть неаппетитным. Кроме того, брокколи потеряет свою форму и развалится при попытке переложить на блюдо.
Заморозка брокколи на зиму
Так как брокколи это сезонный овощ, который не поддается длительному хранению, то его научились замораживать. При таком способе хранения в нем сохраняются все полезные свойства.
В течение всех времен года замороженные продукты можно приобрести в магазинах. Однако домашняя мерзлая капуста ничем не хуже покупной, если знать, как это правильно сделать.
- Собранные овощи нужно тщательно перебрать, отделив для заморозки соцветия без повреждений и темных пятен;
- Тщательно промыть плоды от грязи и насекомых;
- Удалить все листочки с каждого плода, и разделить его на небольшие соцветия;
- Плоды залить холодной водой, чтобы она их покрыла, добавить сок половины лимона;
- Через 6-7 минут жидкость слить в кастрюлю, в которой будет бланшироваться капуста;
- После закипания воды опустить соцветия, проварить не более 5 минут;
- После этого отцедить с помощью дуршлага, затем на несколько минут поместить в холодную воду со льдом;
- Немного обсушить капусту, разложить порционно в пакеты или пластиковые контейнеры для заморозки.
Для того чтобы овощ сохранил свой вкус и полезные свойства, не допускается повторная заморозка.
Как и сколько варить брокколи в кастрюле
В воде
Бросьте овощ в кипяток. Жидкость можете предварительно подсолить (по своему вкусу). Затем сбавьте огонь.
Время приготовления зависит от желаемого состояния капусты:
- Хрустящая – 2 минуты;
- Средней твердости – 4 минуты;
- Мягкая – 7-8 минут.
После приготовления остужайте брокколи в ледяной воде ровно 1 минуту. Такая рекомендация позволит сохранить яркий зеленый цвет и сделать капусту аппетитнее.
На пару
Вскипятите питьевую воду. На кастрюлю установите дуршлаг. Положите в дуршлаг необходимое количество брокколи. Сверху накройте крышкой. Варите приблизительно 5-10 минут, установив средний огонь. Длительная паровая обработка сделает соцветия очень мягкими, поэтому не переусердствуйте.
Витаминная ценность капусты брокколи
Брокколи в большей степени, чем остальные виды капусты, богата питательными элементами. Особенно высоким является содержание белка – почти как в говядине или курином яйце. Большое количество аминокислот стабилизирует работу внутренних систем организма. В брокколи можно найти особый витамин группы U, служащий для профилактики язвенных заболеваний.
Пищевая ценность 100 г капусты брокколи:
- 2,824 г белков
- 0, 379 г жиров
- 6,673 г углеводов
- 2,682 г пищевых волокон
- 0,162 г органических кислот
- 89,398 г воды
- 1,785 г моносахаридов и дисахаридов
- 0,875 г золы
Витамины в 100 г капусты брокколи:
- 0,383 мг бета-каротина (провитамин витамина А)
- 386,053 мкг ретинолового эквивалента (А)
- 89,248 мг аскорбиновой кислоты (С)
- 0,075 мг тиамина (В1)
- 0,115 мг рибофлавина (В2)
- 0,576 мг пантотеновой кислоты (В5)
- 0,179 мг пиридоксина (В6)
- 63,673 мкг фолиевой кислоты (В9)
- 0,636 мг витамина РР
- 1,108 мг ниацинового эквивалента (РР)
- 0,788 мг токоферола (Е)
- 101,65 мкг филлохинона (К)
Энергетическая ценность капусты брокколи
Регулярное включение брокколи в рацион однозначно не может навредить фигуре. Овощ обеспечивает организм огромным количеством важных компонентов, имея очень низкую энергетическую ценность. При составлении программ диетического питания брокколи дополняют другими овощами (например, в составе салата) и растительными маслами, так как к вкусу такой капусты сложно привыкнуть сразу.
Отварная брокколи содержит мало калорий, но при варке теряется почти половина витаминов в ее составе. Тем, кто включает данный овощ в рацион, рекомендуется отдавать предпочтение сырой капусте брокколи, а вареную использовать как гарнир к рыбным и мясным блюдам.
Для жарки брокколи часто используют масло и панировочные сухари, что повышает калорийность готового продукта. Однако эти ингредиенты тоже требуются даже во время диеты (хотя бы в небольшом количестве). По сравнению с другими овощами жареная капуста брокколи содержит очень мало калорий, что делает ее подходящим блюдом в низкокалорийном рационе.
Как и сколько варить брокколи в мультиварке
В воде
Положите капусту в чашу и залейте водой. Следите, чтобы жидкость полностью покрыла овощи. Закройте крышку прибора и выберете режим «Мультиповар», позволяющий самостоятельно устанавливать необходимые настройки. Выставьте температуру 100 градусов. Длительность варки составит около 7 минут.
На пару
Наполните чашу мультиварки небольшим количеством воды. Сверху установите подставку для приготовления продуктов на пару. Положите туда брокколи и закройте крышку прибора. Выберете режим «Варка на пару». Блюдо будет готово через 7-10 минут.
Рецепты супов с капустой брокколи
Суп-пюре из брокколи с цветной капустой
Состав:
- брокколи – 0,2 кг;
- цветная капуста – 0,2 кг;
- картофель – 0,3 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- сливки – 100 мл;
- сливочное масло – 40 г;
- вода или бульон (куриный, овощной) – 1 л.
Способ приготовления:
- Цветную капусту и брокколи разделите на соцветия, помойте, дайте обсохнуть. Крупные соцветия разрежьте на несколько частей.
- Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками.
- Морковь поскребите, помойте, нарежьте мелкими кубиками или крупно натрите.
- Освободите от шелухи и мелко порежьте луковицу.
- Растопите масло, положите в него лук и морковь, пассеруйте овощи, пока они не станут мягкими.
- Вскипятите воду или бульон, положите в кастрюлю картошку. Варите ее 10 минут.
- Добавьте цветную капусту и брокколи. Продолжайте готовить суп еще 10 минут.
- Добавьте пассерованные овощи, соль и специи.
- Поварив 5 минут, измельчите содержимое кастрюли с помощью блендера или протрите через сито.
- Смешайте суп со сливками, верните кастрюлю на плиту и дождитесь, когда ее содержимое закипит. Снимите с огня.
В каждую тарелку при подаче этого супа к столу всыпьте по горсти пшеничных сухариков.
Суп-пюре из брокколи с сыром
Состав:
- брокколи – 0,2 кг;
- цветная капуста – 0,2 кг;
- филе куриной грудки – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- вода – 1 л;
- чеснок – 2 зубчика;
- плавленый сыр – 100 г;
- соль, перец, свежая зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Цветную капусту и брокколи, разобрав на соцветия, помойте и обсушите.
- Яйцо сварите вкрутую.
- Сыр на 20–30 минут положите в морозильник, чтобы он легче измельчался, затем крупно натрите.
- Мелко порежьте чеснок, порубите зелень.
- Филе куриной грудки помойте.
- Вскипятите воду, варите в ней куриное филе 20 минут после того, как она снова закипит.
- Выньте куриное филе, нарежьте кусками. Сложите их в чашу блендера.
- Процедите бульон, небольшую его часть добавьте к курице и превратите ее в пюре.
- Брокколи и цветную капусту отварите на пару, измельчите с помощью блендера.
- Вскипятите бульон, положите в него сыр и, помешивая, добейтесь полного его расплавления.
- Добавьте в суп овощное пюре и измельченную курицу, посолите его. Доведите до кипения, варите 5 минут.
- Всыпьте чеснок с зеленью. Прокипятите суп 1–2 минуты, выключите горелку.
Суп-пюре из брокколи с фасолью
Состав:
- брокколи – 0,7 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- фасоль консервированная (белая) – 0,24 кг;
- сливочный сыр – 120 г;
- бульон – 0,6 л;
- тимьян – 5 г;
- оливковое масло – 40 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Соцветия брокколи разложите на смазанном маслом противне и запекайте полчаса в разогретой до 180–200 градусов духовке.
- Лук очистите, мелко порежьте.
- Чеснок нарежьте пластинами.
- В разогретом масле до золотистого цвета обжарьте лук, добавьте чеснок и тимьян, убавьте огонь и пассеруйте овощи до мягкости.
- Вскройте консервную банку, слейте из нее жидкость, фасоль переложите в тарелку.
- В кипящий бульон положите пассерованные овощи, фасоль и запеченную капусту. Поварите 5 минут после того, как суп закипит.
- Измельчите суп до состояния пюре с помощью блендера. Прокипятите в течение 2–3 минут, посолив и поперчив.
Как подготовить брокколи для суп-крема, пюре, пирога?
Многие хозяйки уверены, что для получения максимально мягкой капусты ее надо просто дольше отваривать. Такие эксперименты приводят к порче компонента, изменению его текстуры и полному разрушению полезных веществ. Чтобы сделать все правильно, действовать нужно так:
- Отвариваем продукт столько, сколько рекомендовано выше. Перекладываем его в сухую и чистую слегка подогретую посуду, накрываем крышкой и держим четверть часа.
- Через это время разделываем компоненты, отрезая мягкие части. Их помещаем в дуршлаг, выстеленный марлей. Ставим инструмент на кастрюлю с кипящей водой и ждем не более 2-3 минут.
- Опять настаиваем массу под крышкой, теперь уже 5 минут.
- Далее перемалываем продукт в блендере, он должен быть достаточно мягким, сохранив свой цвет и текстуру. Используем состав по назначению.
Брокколи является источником множества витаминов и микроэлементов, но только в том случае, если правильно хранится. Поэтому приобретать лучше продукт, полученный в результате сухой заморозки. На свежих изделиях очень часто можно увидеть черные точки, свидетельствующие о воздействие на овощ низких температур. Не самым лучшим вариантом станут компоненты со светло-зелеными прожилками, указывающие на слишком ранний сбор урожая.
Гарнир из 3-х видов капусты
Ингредиенты
- Капуста брокколи — 400 грамм
- Цветная капуста — 400 грамм
- Брюссельская капуста — 400 грамм
- Сыр «Российский» — 100 грамм
- Сметана — 100 грамм
- Соль и итальянские специи — по вкусу
Как приготовить гарнир из капусты
- Брокколи, цветную и брюссельскую капусту варить в течение 10 минут в одной кастрюле под крышкой, в малом количестве воды.
- Откинуть капусту на дуршлаг, дать выпариться и стечь воде.
- Разогреть капусту на сковородке, посолить, поперчить, добавить итальянских приправ, потереть сыр прямо в сковородку, добавить 2 ложки сметаны, перемешать, выключить и настоять 5 минут.