Масло – это кулинарное сокровище, которому столько же лет, сколько и истории. Масло – молочный продукт, получаемый путем взбивания молочных сливок. При взбивании молочного крема сливочное масло разделяют на масло и кефир. Некоторые также используют ферментированное молоко для приготовления сливочного масла.
Масло, изготовленное из сливок из свежего молока, имеет лучшее качество и вкус. Максимальный срок хранения такого масла составляет около 10 дней. Тем не менее, мы считаем, что лучше всего потреблять в течение 1-3 дней летом и 2-6 дней зимой.
Состав молочного жира
Масло содержит молочный жир, который состоит из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, как указано ниже:
| Насыщенные жирные кислоты | Процентная доля |
| Пальмитиновая кислота | 31% |
| Миристиновая кислота | 12% |
| Стеариновая кислота | 11% |
| Другие | 11% |
| Пентадекановая кислота | Незначительное количество |
| Гептадекановая кислота | Незначительное количество |
| Ненасыщенные жирные кислоты | Процентное содержание |
| Олеиновая кислота | 24% |
| Пальмитолеиновая кислота | 4% |
| Линолевая кислота | 3% |
| Альфа-Линоленовая кислота | 1% |
Слово масло происходит от слова BOUTYRON, что в переводе с греческого означает “коровий сыр”. В древние времена, когда масло впервые было произведено, оно широко использовалось в качестве крема для кожи и мази. Позже люди начали использовать его в качестве спреда, и сегодня масло является очень важным ингредиентом практически во всех хлебобулочных изделиях.
Как сделать масло
Традиционно масло производится путем взбивания сливок или кислого молока. При взбивании нарушаются и повреждаются мембраны бабочек жира, присутствующие в креме. Это приводит к производству мелкого масляного зерна. Эти масляные зерна начинают плавать в кефире – водной части крема. Зерна масла отделяются путем слива пахты. При необходимости зерно сливочного масла промывают водой для удаления излишков кефира. Затем эти зерна сжимаются и перемешиваются вместе.
Промышленный метод производства сливочного масла
Сегодня процесс производства сливочного масла в пищевой промышленности отличается от древнего процесса домашнего производства масла.
Разделение
В промышленности сливки сначала отделяются от молока.
Проверка качества
Затем проверяется качество сливок. Определяется содержание молочного жира, степень кислотности и рН. Вкус, свежесть, текстура и цвет также проверяются на наличие дефектов.
Пастеризация
Производится соответствующая термическая обработка и обеспечено бактериально-ферментативное качество продукта. Сливки нагревают минимум на 74 градуса Цельсия в течение 30 минут или на 85 градусов и более в течение не менее 15 секунд. Сливки пастеризуются в строгих санитарных условиях. Это называется законной пастеризацией.
Старение
Кристаллизация шариков молочного жира происходит путем удержания крема при соответствующей прохладной температуре. Обеспечивается правильное перемешивание и текстура сливочного масла.
Созревание
Брожение вызывается добавлением культур, так что молочный сахар превращается в молочную кислоту. Это приводит к получению желаемого вкуса и аромата для культивированного сливочного масла. Однако этот этап является необязательным и не все могут пойти на него.
Взбивание
Этот процесс выполняется либо пакетным, либо непрерывным перемешиванием.
- Пакетное взбалтывание: В этом методе используется металлический цилиндр, который вращается вокруг горизонтальной оси. При вращении сливки перемешиваются, и за один оборот можно получить огромное количество масла. Как только гранулы масла достигают размера вращающегося гороха, вращение прекращается. Пахта сливается, сливается масло и промывается достаточным количеством воды. Моющая вода сливается, и в нее добавляется соль, объединяя гранулы и воду в компактную массу. Затем она тестируется на влажность, творог и соль. После того, как все тесты будут выполнены и одобрены, сливочное масло удаляется из отстойника.
- Непрерывный метод: В этом методе сливки помещают в охлаждаемый двойным охлаждением цилиндр для взбивания, который крепится с помощью взбивателя. Инверсия фазы происходит, когда масляные зерна отделяются от кефира. После мытья масляных зерен. Он проходит через выжимно-сушильную секцию, в которой удаляется оставшаяся пахта. Когда масло достигает участка впрыска, инжектор высокого давления может добавить соль. Для улучшения физических свойств и поддержания качества масла весь воздух удаляется с помощью вакуумной рабочей секции, которая крепится к вакуумному насосу.
Последний шаг
После отжима масла, слива кефира и добавления соли происходит окончательная регулировка влажности. Можно добавить цвет и/или вкус.
Упаковка
Затем масло транспортируется на различные упаковочные машины. После упаковки его отправляют в различные службы общественного питания.
Полезные свойства для здоровья
Основные полезные свойства объясняются способностью молочного жира заживлять раны и язвы, а также:
- Обновлять клетки организма, в том числе головного мозга. Поэтому людям, занимающимся интенсивным умственным трудом, продукт необходим для употребления каждый день.
- Способствовать синтезу женского гормона эстрогена, что благотворно влияет на репродуктивную функцию женщин.
- Участвовать в образовании желчных кислот, необходимых для работы печени.
- Снабжать организм энергией — физической и нервной. Отмечено, что люди, регулярно употребляющие натуральное сливочное масло, намного эмоционально устойчивее тех, кто придерживается питания с низким содержанием молочного жира.
- Быстро восстанавливать организм после тяжелых физических нагрузок.
- Устранять последствия длительного применения медикаментов. Молочный жир связывает яды, токсины, мягко освобождая от них организм.
Благодаря сливочному маслу начинают активно работать рецепторы головного мозга, реагирующие на гормон серотонин. Он отвечает за эмоциональную стабильность, творческое вдохновение, волю к жизни.
Типы сливочного масла
Вот некоторые виды масла, которые вы должны знать.
Культивированное масло
Этот тип масла производится из сливок, которые культивируются живыми бактериями, другими словами, оно ферментируется. При ферментации молочный сахар превращается в молочную кислоту. Наличие молочной кислоты придает ей немного пикантный и выразительный вкус.
В настоящее время, до начала процесса, крем пастеризуется, чтобы уничтожить все бактерии, присутствующие в нем. Это также приводит к гибели некоторых естественных живых бактерий, присутствующих в сливках. По этой причине молочнокислые бактерии добавляются для ферментации, что придает сливочному маслу более сильный и острый вкус. По сравнению с традиционным отбитым маслом, культивированное масло имеет более длительный срок хранения. Этот вид масла очень широко используется в Европе.
Читайте также:
Смен
Это сохранившееся масло с острым ароматом и выразительным вкусом. Это солено-ферментированное масло широко используется в Марокко практически во всех пикантных блюдах. Изготавливается из овечьего или козьего молока или их комбинации. Масло перемешивают с отваром из различных трав, тимьяна, корицы и других специй. Затем эту смесь готовят, солят и процеживают. Процесс деформации и старения аналогичен процессу гхи.
Соленое масло
Этот тип масла обычно используется в качестве спреда. Соль добавляется в масло для продления срока хранения. В дополнение к этому соль также выступает в качестве консерванта. Поэтому для увеличения срока хранения, использования в течение более длительного периода времени и улучшения вкусовых качеств и вкуса в сливочное масло добавляется морская соль.
Некультивированное масло
Этот тип масла широко используется в Северной Америке. Изготовлено из свежих пастеризованных сливок, которые также называют сладким сливочным маслом. Хотя его называют “сладким сливочным маслом”, оно имеет нейтральный и несоленый вкус. Обычно предпочитается для выпечки хлебобулочных изделий.
Взбитое масло
По сравнению с другими видами масла, взбитое масло является недавней инновацией, которая была разработана в середине 20-го века. Обычно при более низких температурах масло имеет тенденцию затвердевать. Взбитое масло производится путем ввода газа азота в отбитое масло. Благодаря этому масло остается мягким и легко размягчается, даже если хранится в холодильнике.
Сырое сливочное масло
Этот вид масла имеет очень короткий срок хранения (около 10 дней), так как изготовлено из свежих, непастеризованных сливок. По сравнению с другими видами сливочного масла сырое сливочное масло обладает более сладким и сливочным вкусом и текстурой. Поскольку оно изготовлено из непастеризованных сливок, его нет в местном супермаркете, и его можно найти только в органической сырой молочной продукции.
Гхи (Очищенное масло)
Гхи (Очищенное масло) очень широко используется в Индии, и его также называют “осветленным маслом”. По сравнению с другими видами масла, оно имеет более высокую температуру задымления и готовится путем отделения твердых частиц молока и воды от жира.
Отзывы потребителей
Елена. Я без масла жить не могу. Например, каша без масла – это не каша. А пироги без масла – какие же это пироги? Для употребления и жарки я покупаю только 82 %, для выпечки – 73 %. Когда появляются новые упаковки, мы их пробуем, обязательно проверяем и тогда уже решаем, будем ли мы покупать продукты этого производителя или забудем о нем.
А проверяем просто – кусочек масла бросаем в стакан с кипятком, масло настоящее растворяется и вокруг плавают белые хлопья. И плюс можно проверить морозилкой, если утром масло режется, то это не масло. Очень странно, но моя любимая подруга как раз думала, что хорошее масло должно хорошо мазаться и быть мягким, а это как раз маргарин, а не масло. Поэтому не надо заблуждаться на этот счет: масло не очень приятно мажется, но надо его вытаскивать пораньше, чтобы сделать красивые бутерброды. А вот маргарин покупать точно не надо – лекарства потом обойдутся гораздо дороже.
Рекомендуем почитать: Миндаль: полезные свойства, противопоказания, состав
-
Читайте также:
Катя. Я всегда беру одно и то же масло, я привыкла к нему, оно ароматное, вкусно пахнет. В составе – пастеризованные сливки и больше ничего. Я как-то сидела на диете, естественно, забыв про масло надолго, и после этого у меня такое начало твориться с кожей и волосами, никогда не забуду. Масло просто необходимо, и это можно хорошо прочувствовать, если лишить себя натуральных жиров, насколько ухудшится как внешний вид, так и самочувствие. Так что теперь даже когда я на диетах, я всегда немного масла употребляю. Кстати говоря, по статистике, французы никак не страдают от лишнего веса, а сливочного масла едят больше всех других народов.
Александра. А вот интересно, кто-нибудь пробовал хоть раз в наше время настоящее сливочное масло? Я – нет. И не рассказывайте мне, что такого не бывает, что можно найти и так далее. Я покупала и самое дорогое, и разных производителей, и составы изучала, и на рынках брала, и в магазинах – и близко ничего похожего на то, что мы ели 20 лет назад. А мы все рассказываем, какое должно быть масло на вкус, когда его никто и не пробовал по-настоящему. Не верю, что в наше время хоть какой-то продукт может быть без консервантов, усилителей и прочей ерунды. Откуда тогда такие сроки хранения? Я, например, ни разу не ела по-настоящему вкусного бутерброда. Купишь – то вода выделяется, то цвет странный, то запах непонятный, то вообще как пластилин. Не верю, что уже когда-нибудь попробую нормальное натуральное сливочное масло.
Наверное, никто не будет спорить, что сливочное масло – самый известный продукт. И, несмотря на то, что мы все время спорим, можно ли его употреблять, все равно мы его едим, жарим на нем, делаем бутерброды, добавляем в каши, в картофель и очень любим.
Источник
Еще статьи из рубрики “Польза и вред продуктов”
К чему приводит недостаток воды в организме, польза и вред
Польза и вред фруктозы, чем отличается от сахарозы
Как заваривать шиповник в термосе и без термоса, свойства и противопоказания напитка
Что это за крупа булгур, чем полезна и возможный вред
Соленое масло против несоленого
Масло всегда виновато в прибавке веса и других проблемах со здоровьем, но правда в том, что не все виды масла плохие. Масло соленое имеет высокое содержание натрия (за счет добавления соли), что может привести к задержке воды и увеличению веса.
Однако несоленое масло содержит гораздо меньше натрия по сравнению с соленым маслом и не способствует увеличению веса при умеренном потреблении. Поэтому следует всегда выбирать белое масло, так как это более здоровый вариант.
Особенности влияния на организм
Продукт имеет высокую энергетическую ценность. Его необходимо употреблять в очень умеренном количестве, чтобы не накапливать лишние жировые отложения. Вред официальная медицина объясняет также присутствием в нем холестерина, который может откладываться на стенках артерий и сосудов.
При разумном подходе к питанию сливочное масло оказывает на организм только положительное воздействие, приводя в равновесие нервную и эндокринную системы.
Для взрослых мужчин и женщин
Холестерин, содержащийся в продукте, активно участвует в образовании половых гормонов.
Если он не поступает с пищей в организм взрослого человека, то у женщин могут развиться:
- бесплодие;
- нарушение менструального цикла;
- депрессия.
Все эти недомогания быстро исчезают при нормализации рациона.
Мужчинам продукт необходим для:
- профилактики неврозов;
- повышения качества потенции;
- увеличения выносливости при физических нагрузках.
Сливочное масло может также снизить вред от курения, употребления спиртных напитков. Польза сливочного масла для женского и мужского организма заключается в том, что оно значительно улучшает состояние кожи, улучшает остроту зрения благодаря присутствию витамина A.
Беременным и кормящим
У беременных женщин сливочное масло должно входить в список необходимых для здоровья продуктов, так как природный холестерин активно участвует в формировании нервных клеток, отвечающих за будущее интеллектуальное развитие младенца.
Одновременно молочный жир постепенно подготавливает организм будущей матери к полноценной лактации, создавая запасы кальция, витамина A и D.
В период кормления младенца грудью употребление молочного жира становится настоятельной потребностью, так как он:
- Усиливает лактацию, улучшая состав грудного молока.
- Поддерживает организм кормящей матери на высоком энергетическом уровне.
- Позволяет сохранить красоту и здоровье кожи, зубов, ногтей после окончания кормления.
- Предохраняет организм малыша от развития рахита.
- Способствует эмоциональному равновесию матери и ребенка, улучшает их сон.
Особенно полезен этот продукт кормящим мамам недоношенных младенцев. Природный холестерин, поступающий с молоком, быстро восстановит нервную систему, обеспечит полноценное физическое и умственное развитие.
Чем полезно для ребенка
Детям присутствие натурального молочного жира в рационе необходимо при высоких физических и умственных нагрузках.
Малышам дошкольного возраста, ведущим малоподвижный образ жизни, жирный вариант лучше заменить молоком или кефиром, чтобы не создавать предпосылок для ожирения.
Однако, если ребенок очень подвижен и эмоционально возбудим, то употребление продукта с гречневой или овсяной кашами позволит скорректировать поведение при отсутствии патологий со стороны нервной системы.
Школьникам сливочное масло очень полезно в небольших количествах. Оно способствует быстрому усвоению учебного материала, предотвращает усталость.
Диетологи считают, что у детей жиры сгорают в пламени углеводов. Поэтому продукт лучше давать ребенку с кашей, картофелем или хлебом, избегая сочетаний с животными белками.
Не вредно ли в пожилом возрасте
После 55 лет употребление молочного жира в любом виде нужно резко ограничить, так как в связи с возрастными изменениями усвоение затрудняется, особенно в больших количествах и в сочетании с животными белками. Это может привести к нарушению работы сердца и сосудов.
Однако совсем исключать из рациона не рекомендуется. Молочный жир положительно влияет на суставы и состояние соединительных тканей. Сливочное масло в небольших количествах в пожилом возрасте необходимо для:
- профилактики остеопороза;
- поддержания умственной активности;
- стабилизации гормонального фона.
Как хранить масло
Сегодня у каждой упаковки масла есть срок годности. Эта дата помогает нам знать, до каких пор масло можно безопасно употреблять. Кроме того, правильные методы хранения важны для обеспечения безопасности и вкусовых качеств продукта без изменения его первоначальных вкусовых качеств. Соленое масло имеет более длительный срок хранения по сравнению с несоленым маслом. Соль действует как натуральный консервант, поэтому соленое масло можно хранить и использовать в течение месяца, а несоленое масло имеет срок годности около 10 дней. Вот несколько советов, которые помогут вам сохранить свежесть масла на более длительное время.
- Масло всегда должно быть завернуто в оригинальную бумагу или фольгу.
- Просто размотайте масло, которое вам нужно использовать в это время. Не снимайте всю упаковку сливочного масла.
- Не храните масло вблизи продуктов с сильным запахом, таких как чеснок и лук.
- Не храните масло в оригинальной упаковке. Его можно поместить в коробку или в сверхпрочные пластиковые пакеты.
- Храните масло в самой холодной части холодильника.
Питательный состав масла
| Питательные вещества | В 100 граммах | В порции (7 граммов) |
| Энергия | 744 ккал | 52 ккал |
| Белок | 0.6 г | 0.04 г |
| Углеводы | 0,6 г | 0,04 г |
| Из них сахаров | 0.6 г | 0.04 г |
| Жир | 82.2 г | 5.8 г |
| Из них насыщенных | 52.1 | 3.7 |
| Мононенасыщенных | 20.9 | 1.5 |
| Полиненасыщенных | 2.8 | 0.2 |
| Транс-жирная кислота | 2.9 | 0.2 |
| Пищевые волокна | 0 г | 0 г |
| Тиамин (мг) | незначительное количество | незначительное количество |
| Рибофлавин | 0.07 мг | незначительное количество |
| Ниацин из триптофана | 0.1 мг | незначительное количество |
| Витамин B6 | незначительное количество | незначительное количество |
| Витамин В12 | 0.3 мкг | незначительное количество |
| Фолат | незначительное количество | незначительное количество |
| Пантотенат | 0.05 мг | незначительное количество |
| Биотин | 0,2 мкг | незначительное количество |
| Витамин С | незначительное количество | незначительное количество |
| Ретинол | 958 мкг | 67 мкг |
| Каротин | 608 мкг | 43 мкг |
| Витамин D | 0.9 мкг | 0.1 мкг |
| Витамин Е | 1.85 мг | 0.13мг |
| Натрий | 606 мг | 42 мг |
| Калий | 27 мг | 2 мг |
| Кальций | 18 мг | 1 мг |
| Магний | 2 мг | 0.1 мг |
| Фосфор | 27 мг | 2 мг |
| Железо | незначительное количество | незначительное количество |
| Медь | 0.01 мг | 0.0 мг |
| Цинк | 0.1 мг | незначительное количество |
| Хлорид | 994 мг | 70 мг |
| Марганец | незначительное количество | незначительное количество |
| Селен | незначительное количество | незначительное количество |
| Йод | 38 мкг | 3 мкг |
Г – граммы, Мг – миллиграммы, Мкг – микрограммы
100 г несоленого масла содержит 9 мг натрия.
Видовое разнообразие
| ЗАВИСИМОСТИ | КЛАССИФИКАЦИЯ |
| Вкус |
|
| Наличие соли |
|
| Массовая доля жира |
|
| Наполнители |
|
| Технология производства |
|
Польза масла
Меньше калорий
1 грамм сливочного масла дает 7 калорий, а 1 грамм растительного масла – 9 калорий. Поэтому в рационе питания для похудения растительное масло может быть частично заменено сливочным. Человек, который хочет потреблять меньше калорий, чтобы похудеть, может потреблять несоленое масло. Таким образом, можно добиться снижения веса без ущерба для вкуса.
Источник жирорастворимых витаминов
Масло является хорошим источником жирорастворимых витаминов, таких как витамины А, D, Е и К. Эти жирорастворимые витамины необходимы для различных оздоровительных целей, например:
- Витамин А необходим для реэпителизации клеток, правильного функционирования зрительной системы, роста и развития, укрепления иммунной системы.
- Витамин D необходим для правильного усвоения кальция. Это также способствует росту костей. Дефицит витамина D может привести к рахиту и остеомаляции.
- Витамин Е – мощный антиоксидант, нейтрализующий свободные радикалы, предотвращающий окисление и укрепляющий иммунную систему. Витамин К необходим для правильного функционирования механизма свертывания крови. Он также необходим для метаболизма кальция. Поскольку невозможно ежедневно получать витамин К, проще всего добавлять масло в пищевые препараты. Поэтому для того, чтобы эти функции выполнялись правильно, необходимы жирорастворимые витамины, которые обеспечивает масло.
Плотный энергетический продукт питания
Масло увеличивает калорийность рациона. Это полезно для тех, кто нуждается в высококалорийном питании, таких как больные раком, туберкулезом и ВИЧ, или пациенты с недостаточным питанием и тяжелым весом. Поэтому масло можно использовать в качестве спреда на хлеб, индийский плоский хлеб или добавлять в супы и овощные соки для придания ему плотности энергии.
Содержит конъюгированную линолевую кислоту
Масло содержит конъюгированную линолевую кислоту, которая обладает различными полезными свойствами для здоровья свойствами. Организм не может синтезировать конъюгированную линолевую кислоту. Таким образом, он должен быть получен из рациона. Это мощный антиоксидант, который удаляет свободные радикалы и защищает от окисления. Он является антикарциногеном и защищает организм от рака.
Кроме того, конъюгированная линолевая кислота укрепляет иммунную систему и препятствует распространению инфекций. Кроме того, он играет важную роль в сжигании жира и удержании сухой мышцы. Таким образом, люди, которые хотят похудеть, могут, конечно, добавить немного масла в свою диету.
Источник холестерина
При умеренном потреблении (не употребляя слишком много масла ежедневно) масло обеспечивает организму необходимое количество холестерина, которое необходимо для синтеза гормонов и поддержания здоровой клеточной функции.
Омега-3 жирная кислота
С ростом осведомленности о жирных кислотах Омега-3 и пользе для здоровья, которую они приносят, многие компании начали обогащать масло омега-3 жирными кислотами. Потребление такого масла помогает улучшить работу мозга, поддерживает баланс простагландинов и улучшает текстуру кожи.
Источник триглицеридов со средней цепью
Масло является хорошим источником среднего цепного триглицерида (СЦТ). Такие СЦТ, как масло и кокосовое масло, не требуют желчных солей для пищеварения, поэтому пищеварение и всасывание пищи становится намного проще. Это важно в таких состояниях здоровья, как расстройства желудка, при которых нарушается пищеварение и всасывание.
Содержит гликофосфинголипиды
Масло содержит гликофосфинголипиды, которые удерживают бактериальные инфекции в стороне и защищают от ряда желудочно-кишечных заболеваний. Это дополнительно снижает риск язвенной болезни желудка и уменьшает воспаление, связанное с этими условиями.
Потенциальная опасность и противопоказания
Основная опасность — в высокой калорийности в сочетании с нежным вкусом и отличным усвоением. Это может стать причиной набора лишних килограммов, особенно при малоподвижном образе жизни.
Может нанести вред некачественный продукт, содержащий пищевые добавки, не соответствующие ГОСТу.
Противопоказаний при умеренном употреблении практически нет. Его следует осторожно включать в рацион людям при наличии:
- индивидуальной непереносимости молочных продуктов;
- заболеваний печени;
- сахарного диабета;
- ожирения.
Неумеренное употребление сливочного масла ведет к избыточной массе тела, образованию холестериновых бляшек на стенках сосудов и артерий.
А из этого видео вы узнаете от специалистов о том, пользу или вред принесет сливочное масло для здоровья:
Способы добавления масла в рацион питания
Масло имеет низкую температуру задымления, поэтому подходит для приготовления пищи, требующей умеренного нагрева.
- Используется в качестве спреда
- Его можно добавлять в супы.
- Используется для обжаривания овощей.
- Используется для обжарки мелких и тонких кусков мяса, рыбы и креветок.
- Может добавляться в различные соусные заготовки. Масло обеспечивает неповторимый вкус, очень гладкую и богатую текстуру и вкус.
- Масло также используется для приготовления хлебобулочных изделий, таких как торты, печенье, бисквиты и выпечку.
