Товароведческая характеристика ассортимента кефира

Классификация и виды кефира

С точки зрения химии кефир — это белки, жиры, углеводы, оргкислоты, витамины и микроэлементы, спирты, углекислота, молочная кислота, казеин, а так же вода. Вроде бы ничего особенного по отдельности. Но вместе это диетический и профилактический продукт, который усваивается гораздо легче, чем молоко. Его делят:

Дополнительно можно выделить и другие классификационные признаки, они не строгие, но помогу ориентироваться в многообразии продукции:

Кефир, поставляемый покупателю должен соответствовать ГОСТу31454-2012. Кроме традиционного кефира в некоторых регионах предлагается потребителю айран и кумыс. Кумыс — продукт из кобыльего молока, реже его готовят из молока коров. Кумыс, как и кефир, может быть разной степени жирности и содержит спирт в разном количестве (1-3%)

Упаковка кефира

Кефир разливают в тару, изготовленную из разного материала и разной вместимости

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 “Межгосударственная система стандартизации. Основные положения” и ГОСТ 1.2-2015 “Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены”

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 15 ноября 2012 г. N 42)

За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1495-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31454-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

6 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52093-2003* ________________ * Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1495-ст ГОСТ Р 52093-2003 отменен с 1 июля 2013 г.

Производители и бренды кисломолочной продукции

В этом кефире также нет антибиотика, плесневых грибков, радионуклидов или пестицидов. Если в вашем регионе есть поставщики, предлагающие эту продукцию, ориентируйтесь на нее. Ниже вы найдете таблицу, где собрано большинство производителей местного уровня с указанием области расположения и адреса, куда можно обратиться.

Производители местного уровня

Мировые изготовители кефира и кефирной продукции

К мировым производителям кефира и кефирной продукции относят

Пищевая ценность

Витамины

• Холин 43 мг
• PP Витамин PP (НЭ) 0.8 мг
• Н Витамин Н 3.5 мкг
• C Витамин С 0.7 мг
• B12 Витамин В12 0.4 мкг
• В9 Витамин В9 7.8 мкг
• В6 Витамин В6 0.06 мг
• В5 Витамин В5 0.3 мг
• В2 Витамин В2 0.17 мг
• В1 Витамин В1 0.04 мг
• А (РЭ) Витамин А (РЭ) 22 мкг
• Бета каротин 0.01 мг
• PP Витамин PP 0.1 мг
• А Витамин А 0.02 мг

Макроэлементы

• Co Кобальт 1 мкг
• Mo Молибден 5 мкг
• F Фтор 20 мкг
• Cr Хром 2 мкг
• Se Селен 2 мкг
• Mn Марганец 0.006 мг
• Cu Медь 10 мг
• I Йод 9 мкг
• Zn Цинк 0.4 мг
• Fe Железо 0.1 мг

Ценовые категории

1.4. Приемка кефира по качеству

Для контроля качества кефира в потребительской таре по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии продукции отбирают выборку.

Партией считают предназначенную для контроля совокупность единиц продукции одного наименования, в однородной таре, с одинаковыми физико-химическими показателями, произведенных на одном заводе-изготовителе, на одном технологическом оборудовании, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленную одним сопроводительным документом [10].

Согласно ГОСТ 3622-68 от кефира, расфасованного в пакеты, в качестве средней пробы отбирают следующее количество единиц расфасовки:

1-2 – до 100 ящиков;

2-3 – от 100 до 200 ящиков;

3-4 – от 200 до 500 ящиков;

4-5 – от 500 до 1000 ящиков.

Кефир каждой отобранной единицы расфасовки исследуют отдельно.

Пробы кисломолочный продуктов перемешивают и доводят до температуры 20±20С, при наличии отстоявшегося слоя жира пробу кефира нагревают в водяной бане до 30-400С, перемешивают и охлаждают до температуры 20±20С.

Принципы выкладки товаров

Независимо от того большой у вас магазин или маленький, располагать продукцию стоит соблюдая принципы товарного соседства. Например, кефир можно располагать рядом с кукурузными хлопьями, мюслями и печеньем.

Помните

, что наиболее ходовой товар стоит располагать на расстоянии вытянутой руки от покупателя (если у вас магазин самообслуживания), дешевому товару в мягкой таре место внизу в пластиковых лотках. Интересный, необычный или новый товар можно расположить на верхней полке.

В твердой и полутвердой упаковке продукцию располагают рядами, не разрывая торговую марку. Все товары располагают этикеткой к потребителю.

При выкладке кефира вначале ряда (по ходу движения покупателя) выкладывается маложирный кефир, постепенно жирность продукта увеличивается. В крупных магазинах рекомендуется продукцию разной степени жирности размещать на разных стеллажах или в разных холодильных установках. При этом указывать массовую долю жира в продукте.

Обратите внимание:

Сегодня в связи с пропагандой здорового образа жизни и новомодными диетами популярны продукты пониженной жирности. Обязательно положите такой товар на полочку. Особенно, если ваш молочный киоск или супермаркет расположен рядом с фитнесс-центром. Или в вашем районе много молодых мам, делающих обрести стройность.

Польза кефира

Кефир содержит большое количество витаминов и минералов в составе, тем самым принося пользу организму. Продукт активно используется в лечении различных патологий органов ЖКТ (терапия изжоги, гастрита, язвы и запора). Обволакивающие свойства кефира успокаивающе воздействуют на раздраженную слизистую и способствуют восстановлению микрофлоры кишечника. Кефир наделен слабительным эффектом, что дает возможность избавить человека от проблем со стулом.

Важно!

Кефир часто назначают женщинам, которые лечат молочницу (кандидоз).

Благодаря тому, что кефир низкокалорийный, его назначают для похудения. Продукт могут пить лица, страдающие сахарным диабетом и панкреатитом.

Содержащиеся в составе кефира полезные вещества и минералы, оказывают благотворное влияние на организм.

Напиток способствует:

• очищению крови;
• нормализации кислотного баланса;
• укреплению иммунитета;
• нормализации микрофлоры ЖКТ;
• превращению белка лактозы в молочную кислоту, что дает возможность с легкостью усваивать лактозу организму.

Обратите внимание!

Люди, страдающие от молочной непереносимости, тоже могут употреблять кисломолочный напиток.

Нежирный кефир способствует снижению уровня плохого холестерина и предупреждению развития холестериновых бляшек. При этом стоит учитывать, что в обезжиренном кефире содержится меньшее количество витаминов и минералов.

Особенности выкладки в магазине у дома и в супермаркете

Если в вашем магазине в наличии свободные торговые площади используйте их для комплексной торговли товаром определенного производителя. Если хотите увеличить продажи какого-то молокозавода, имеет смысл поставить отдельный холодильник с рекламой изготовителя и разной продукций от молока до кефира и творожков.

Увеличить объем продаж может и дублирование товара. Например, можно поставить отдельные вертикальные холодильники в детском отделе и у кассы, и расположить в них кефир Растишка, Активия и любой местный маложирный кефир.

польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

При выборе кефира изучите его этикетку, где указан состав напитка. Качественный кефир производят из пастеризованного молока и закваски живых молочнокислых микроорганизмов.
Магазинный кефир хранится до двух недель. Лучше возьмите максимально свежий напиток, который изготовили не менее трех суток на момент покупки.

Не поленитесь, посмотрите на географию производства кефира. Если напиток сделан за тысячу километров, то скорее всего, продукт испорчен или в него добавлены химические вещества, продлевающие срок годности напитка.

Если после дегустации вы почувствовали сладость или горечь, то продукт некачественный либо его технология производства нарушена.

Не покупайте обезжиренный кефир. Он практически бесполезен для организма.

Условия хранения. Держите кефир в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов не более четырех суток. Помните, на солнце напиток портится за считанные часы.

,