Апельсиновый соус – необычная приправа к разным блюдам

По дому разносится бодрящий аромат апельсина, он манит и зовет прийти на кухню и попросить хотя бы одну дольку этого солнечного счастья. Удивителен фрукт апельсин: совсем небольшой, порой немного кислый, он завоевал и покорил не одно сердце. Народная любовь к этому оранжевому фрукту вполне обоснована: витамины, антиоксиданты, микроэлементы, а еще повышение тонуса и настроения. Что можно сделать из апельсинов? – Сок, — ответите вы, и будете правы, но сегодня речь не о соке, а о его производной – об апельсиновом соусе.

Польза апельсинов

Прежде чем поговорить о соусах, вспомним еще раз о прямо-таки волшебных свойствах яблока из Китая (ибо переводится слово «апельсин» именно так):

• укрепление иммунитета;
• улучшение обмена веществ;
• «спасатель» в сезон простуд и вирусов;
• профилактика запоров;
• защита от инфекций и предупреждение развития раковых клеток;
• профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы;
• помощник в похудении (красный апельсин);
• низкокалорийный способ подкрепиться из-за входящей в состав клетчатки.

Оранжевый фрукт стал всемирно известным благодаря обилию витаминов, входящих в его состав, а также из-за его уникального освежающего вкуса, который подходит к рыбе, мясу, утке и сладким блюдам, например, к блинам.

Апельсиновый соус для салата – хорошая замена майонезу

Апельсиновый соус для салата — еще один способ разнообразить вкусовые качества холодной закуски из овощей. Здесь можно попробовать оригинальное сочетание имбиря, лимонного и апельсинового сока. Что потребуется из ингредиентов.

• имбирь – 20 гр.;
• сок апельсина – 100 мл;
• сок лимона – 50 мл;
• чеснок – 1-2 зубка;
• мелкорубленый чили – 20 гр.;
• масло сливочное – 150 гр.

В кастрюле растапливают масло, добавляют туда измельченные чеснок и имбирь, чили и смешанные цитрусовые соки. Как только состав начнет закипать, огонь выключают, смеси дают остыть до полного охлаждения и потом смешивают его с мясным или овощным салатом.

Поделитесь рецептом со своими друзьями, нажмите на одну из кнопок!

Рекомендуем почитать

• Аджика. Рецепт приготовления Итак, чтобы нам приготовить аджику — рецепт приготовления на зиму, нам […]
• Соус для пиццы Пицца популярное излюбленное блюдо, которое пришло к нам из Италии. Ее легко приготовить […]
• Моченые яблоки Моченые плоды яблони – это весьма популярный деликатес родом из древней Руси. Без этого […]
• Сладкая начинка для пирожков В арсенале каждой хозяйки есть рецепт вкусных пирожков, ведь такой десерт порадует […]

Варианты соуса

Универсальный вкус апельсина – отличная основа для самых различных блюд. Вариации апельсинового соуса будут зависеть от выбора основного блюда.

Смена времен года меняет и составляющие апельсинового соуса. Так, например, в холодные зимние дни к месту придется апельсиновый соус с корицей и имбирем. Полученный пряный вкус дополнит рождественскую утку и наполнит тело приятным теплом, так необходимым в ненастные снежные дни.

Авитаминоз ранней весной может совершенно выбить из колеи, ведь полезный «допинг» так нужен мозгу для активной работы. На выручку придет апельсиновый соус с горчицей, травами и острым перцем чили. Соус с добавлением меда придаст бодрости унылым осенним вечером и подарит тепло летнего дня и заботу жаркого солнца.

Секреты оригинального апельсинового соуса

Готовить вкусный соус из апельсина и менять его рецепт с учетом того, к чему заправку мы будем подавать, нужно с учетом таких советов:

• Более пряным соус станет за счет трав, более сладким за счет добавления меда, более острым за счет хрена.
• Для того, чтобы заправка была густой, ее нужно уварить или добавить больше муки.
• Заменять апельсиновый сок, выжатый из свежих плодов на покупной нельзя, результатом вы будете разочарованы.

Апельсиновый соус – это вкусное дополнение к разным кулинарным шедеврам.

Рецепт к рыбе

Приготовить апельсиновый соус к рыбе будет по силам любой хозяйке. Для приготовления нужно:

• апельсины – 2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• сливки 20-33% — 2 ст.л.
• растопленное сливочное масло – 2 ст.л.
• мука (крахмал) – 2 ст.л.
• хрен столовый, перец и соль – по вкусу

Внимательно следуйте инструкции:

1. Апельсины обдать кипятком, срезать верхний оранжевый слой кожуры и нарезать мелкой соломкой.
2. Выжатый сок двух апельсинов процедить.
3. Нашинковать лук максимально мелко и пассировать его до полупрозрачности на сковороде со сливочным маслом.
4. К луку добавить муку. Следует добавлять понемногу, так образование комочков будет маловероятным.
5. Постоянно помешивая, налить в сковородку сливки и выжатый сок.
6. Протомить смесь на слабом огне примерно 10 минут. Во время томления помешивать.
7. Положить в соус порезанную цедру и проварить еще минут 5.
8. Пробуем и при необходимости перчим и солим – апельсиновый соус готов!

Целая утка под апельсиновым соусом

• коньяк – 40 мл;
• утиная тушка – 1,5-2 кг;
• перец молотый;
• апельсин – 2 шт.;
• соль;
• любимые сушеные травы.

Время: 90 минут.

Калорийность: 267,2 ккал.

Как готовить:

1. Апельсины следует тщательно обмыть и выжать из них сок, который затем смешиваем с коньяком;
2. Птичью тушку также промываем и промакиваем бумажными полотенцами;
3. Затем важно натереть утку солью, сушеными травами и перцем;
4. Накаливаем духовой шкаф до 200°С, а тем временем размещает натертую специями птицу в пакет для запекания. Завязываем одну сторону пакета, а через другое отверстие наполняем брюхо апельсиново-коньячной смесью. Также не помешает половину выжатого апельсина поместить туда же;
5. После завязывания другого конца пакета перекладываем полуфабрикат на противень в духовке и оставляем на 20 минут;
6. Затем стоит перевернуть утку в рукаве на другую сторону и выждать еще такой же промежуток времени;
7. Птицу не помешает еще один раз перевернуть и, снизив температура до 180°С, продолжить готовку минут 40.

Рецепт к мясу

Существует масса вариантов соуса к мясу и мясным блюдам. Предлагаем вашему вниманию наиболее удачный универсальный рецепт, который оценит по достоинству даже самый придирчивый гурман. Будет необходимо:

• апельсин – 1 шт.
• яичные желтки – 4 шт.
• лимонный сок – 1 ст.л.
• сливочное масло – 100 г
• горчица, черный перец, соль – по вкусу

Готовка соуса не составит труда, но потребует аккуратности и внимательности:

1. Ошпарить апельсин, верхнюю часть цедры (оранжевую) срезать и нарезать мелкой соломкой.
2. Выжать апельсиновый сок и процедить.
3. Куриные желтки взбить миксером, добавив лимонный сок и соль.
4. Влить апельсиновый сок, перемешать.
5. Осталось добавить мелко нарезанную цедру, горчицу, сливочное масло (предварительно растопленное) и перец.
6. Хорошенько все перемешать. Апельсиновый соус любит эксперименты: используйте новые компоненты и приправы: хрен, зелень, гвоздику, корицу.
7. Апельсиновый соус готов!

Апельсиновый соус к мясным блюдам

А теперь рассмотрим рецепт апельсинового соуса к мясу.

Ингредиенты

• Желтки яиц – 4 шт.
• Апельсин спелый средний.
• Масло сливочное – 100 г.
• Сок лимона – 1 ст.л.
• На свой вкус перец молотый, горчицы, соли.

Апельсиновый соус к мясным блюдам

Способ приготовления апельсинового соуса

• Натираем цедру, так чтобы не затронуть белую мякоть.
• Отжимаем фруктовый сок.
• Используя миксер, взбиваем желтки яиц куриным.
• В яичный микс добавим соли и сока лимонного, все перемешаем.
• Добавим к желтковой смеси сок, все снова тщательно перемешаем.
• Добавим перчик, тертую цедру, столовую горчицу.
• Размягчим масло, выльем его в смесь, все перемешиваем.

Важно! Разнообразить этот рецепт можно за счет порошкообразных ароматных трав, нескольких звездочек гвоздики, корицы или хрена.

Рецепт к птице

Как приготовить апельсиновый соус, который бы идеально подходил к мясу птицы? Предлагаем вам простой рецепт соуса к утке, который деликатно оттенит вкус мяса, поможет ему раскрыться новой стороны и придаст блюду неповторимый аромат и нежность. Для готовки нужно:

• апельсины – 2 маленьких или 1 большой
• оливковое масло – 2 ст.л.
• масло сливочное – 0,5 ст.л.
• лук репчатый – ½ шт.
• сухое вино белое – 50 мл
• куриный бульон – 50 мл
• мед – 1 ст.л.
• мука пшеничная – 0,5 ст.л.
• уксус – 15 мл
• соль, перец – по вкусу

Готовить начинаем следующим образом:

1. Оливковое и сливочное масло выливаем на разогретую сковороду, кладем пассироваться мелко нарезанный лук. Обжариваем до полупрозрачного цвета.
2. Выжать сок из двух апельсинов.
3. В обжаренный лук налейте вина и пассируйте до полного испарения вина.
4. В полученную массу добавьте свежевыжатый апельсиновый сок, уксус, мед и по вкусу перец и соль. Тушить ароматную смесь около 5 минут.
5. В полстакана теплой воды следует развести муку и добавить мучную заправку к соусу.
6. Проварить с минуты и выключить. Ароматный и очень пикантный апельсиновый соус готов.

Курица в апельсиновом соусе

Время приготовления – 1 ч. 20 мин. Кол-во порций – 6.

Состав продуктов для курицы в апельсиновом соусе:

• 1. 1 кг курицы (целиком).
• 2. Апельсин – 1 шт.
• 3. Соевый соус – 5 ст. л.
• 4. Мед – 1 ст. л.
• 5. Оливковое масло – 3 ст. л.
• 6. Паприка молотая – 1 ч. л.
• 7. Перец черный молотый.
• 8. Перец красный молотый.

Приготовление курицы в апельсиновом соусе

1. Курочку нужно промыть в воде, срезать лишний жир и огрубевшую кожу. Лишнюю влагу можно удалить при помощи бумажного полотенца.
2. Тушка натирается солью, черным перцем, красным перцем и паприкой. Апельсин разрезается на несколько половинок и используется для сока.
3. Апельсиновый сок смешивается с медом и соевым соусом, а затем оливковым маслом. Соус необходимо хорошо перемешать, чтобы мед полностью растворился.
4. Форма или противень смазывается маслом. На нее выкладывается курочка, которая сверху поливается соусом. Во время запекания соус пропитает мясо.
5. Курица запекается с двух сторон около получаса.

Аромат курицы просто необыкновенный и она может стать главным блюдом на праздничном столе.

Рецепт к сладким блюдам

Высокая стопка свежеиспеченных блинчиков зовет друзей и близких за стол. Как сделать вкусный десерт еще более заманчивыми и неповторимыми? Неужели к блинам тоже можно подавать апельсиновый соус? Можно и даже нужно, ибо традиционное блюдо русской кухни, дополненное ярким оранжевым настроением, станет действительно украшением стола. Апельсиновый соус станет прекрасным дополнением не только к блинам, но и к оладьям, сырникам, бисквиту и вафлям. Для приготовления перед вами должны быть следующие продукты:

• апельсин – 2 шт.
• мед – 3 ст.л. (можно заменить сахаром)
• масло сливочное – 20 г
• апельсиновый ликер – 250 мл
• корица, гвоздика – по вкусу

Начнем повышать настроение приготовлением солнечного апельсинового соуса:

1. Апельсины ошпарить и срезать оранжевую цедру с плодов, мелко нарезать.
2. Далее необходимо выжать сок из двух апельсинов.
3. В растопленное сливочное масло добавьте мед. Поставьте смесь на медленный огонь.
4. Добавляем, помешивая, ликер, мелко порезанную цедру и апельсиновый сок.
5. Соус варить примерно 5 минут, постоянно помешивая его для предотвращения появления комочков.
6. За две минуты до снятия с огня, добавьте приправы – гвоздику и корицу.
7. Подавать апельсиновый соус рекомендуется в остуженном виде.

Утка с апельсинами и лимонами — простой рецепт

Этот рецепт – самый простой рецепт приготовления утки в апельсиновом соусе – требует достаточных затрат времени. Но результат стоит того: блюдо получается нежным, ароматным, по-настоящему неповторимым.

Ингредиенты:

• утка – 1 тушка;
• апельсины – 2 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• масло (растительное и сливочное) – по 30 мл.;
• коньяк – 50 мл.;
• вино (белое сухое) – 130 мл.;
• мука – 2 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Тушку утки – выпотрошенную, вымытую, со связанными ножками и крыльями – натереть перцем и солью. Далее птицу следует обжарить в толстостенной сковороде на смеси масел до приобретения ею золотой корочки, потом можно влить коньяк и прогреть птицу с переворачиванием на сильном огне, чтобы алкоголь выпарился.

После этого добавляется вино, в котором утка должна тушиться на минимальном огне примерно 40-60 минут (в зависимости от величины птицы).

Для соуса — снять цедру с цитрусовых, один апельсин нарезать кружками, из второго вместе с лимонами нужно выжать сок. Цедра отваривается в подсоленной воде, затем отбрасывается на дуршлаг и нарезается ломтиками.

Когда утка будет готова, ее следует перевернуть грудкой вверх, выложить нарезанный апельсин, вылить сок, высыпать нарезанную цедру, затем тушить еще 13-15 минут на слабом огне в закрытом виде.

Хитрость! Цедру с цитрусовых следует снимать аккуратно, тонким слоем, лучше всего с помощью овощечистки, чтобы не зацепить и не удалить дополнительно горькую белую прослойку.