Польза и вред сои для женщин разных возрастов

Изучая традиционное питание жителей Азии, ученые выяснили, что большую долю их рациона составляют соевые продукты. Наложив эти данные на исследования всемирной организации здравоохранения по распространению онкологических заболеваний в мире, они предположили, что женщины в Азии реже болеют раком молочной железы именно потому, что основу их питания составляет соя. Кроме того, распространено мнение, что фитоэстрогены подавляют приливы в климактерическом периоде. Так ли это на самом деле, в чем польза и вред сои для женщин – читайте далее.

Соя влияет на функцию щитовидной железы

Соя богата зобом, который может остановить правильное всасывание йода в организме и повлиять на функцию щитовидной железы. Исследование показало, что изофлавоны, такие как генистеин, могут препятствовать выработке гормонов щитовидной железы. Хотя это имело место только в исследованиях на животных. В антропоцентрическом обзоре 18 исследований не было отмечено существенного влияния сои на функцию щитовидной железы. Соя действительно вызывала небольшое повышение уровня тиреотропных гормонов (ТТГ), но ее влияние на людей с гипотиреозом оставалось неясным.

Что такое Соя?

Соя — это растение семейства бобовых, родиной которого является Восточная Азия.

• 330
  Подробнее
• 1224 1152

  Подробнее

• 234

  Подробнее

• 234

  Подробнее

Впервые Сою, как пищевой продукт стали использовать в Китае. Но употреблялась она только в ферментированном виде: мисо, темпе, натто, тамари и натурально сброженный соевый соус. Только сравнительно недавно люди стали употреблять простые соевые бобы и тофу.

Несмотря на популярное мнение о том, что жители азиатских стран «налегают» на Сою, можно сказать, что они употребляют ее или в ферментированном виде или в небольшом количестве в качестве заправок и приправ. Они не заменяют животный протеин тофу. Тот же самый суп с тофу варится из рыбного бульона и тофу кладется туда в небольшом количестве.

В Америке бум Сои начался в 1920 годах. И сейчас в США ею засеяны большинство полей. Около 90% всей Сои выращено из ГМО семян, с применением токсичных пестицидов и удобрений.

Соя ухудшает пищеварительное здоровье

Многие исследования на животных связывают потребление сои с негативными последствиями для здоровья пищеварительной системы. Соя содержит агглютинины, которые являются своего рода антинутриентами, способными вызвать множество проблем со здоровьем в организме. Исследование, опубликованное в Международном журнале молекулярных наук, показало, что антинутриенты в сое вредят здоровью полезных бактерий в кишечнике, тем самым влияя на правильное прохождение пищи через желудок и ухудшая пищеварительное здоровье.

Соевые продукты

Соевые продукты так же многообразны, как и вещества, содержащиеся в сое. Конечно, более приемлемыми для желудка считаются зрелые, но все ещё зелёные, не высохшие бобы, называемые японским словом «едамаме» (или «эдамаме»).

Их жарят, тушат, добавляют стручки в салаты. Из ферментированных бобов получают популярный в наше время соевый соус. Но давайте обо всем по порядку.

Соевое масло

Соевое масло как универсальный продукт используют в пищевых, кормовых и технических целях, как основу для красок, олиф и лаков, мыла, пластмассы, клея, в медицине в качестве белковой среды для выращивания антибиотиков.

Если говорить об использовании его в пищу, то стоит отметить, что употребляется масло только в рафинированном и дезодорированном виде из-за своего специфического рыбного привкуса и содержит природные антиоксиданты — токоферолы.

Соевое молоко

Соевое молоко может быть освежающим напитком и прекрасной альтернативой коровьему молоку. Всё зависит от характеристики климатических зон.

В умеренных зонах растёт соя с высоким содержанием белков и жиров, в жарких странах, наоборот, с более низким. Такое молоко рекомендовано людям с различными заболеваниями желудка, почек и печени.

Тофу

Из молока, добавляя культуру специального грибка, получают тофу — соевый творог, заменяющий мясо в китайской кухне. Существует два вида тофу — мягкий и твёрдый, первый добавляют в супы. На Востоке соевый творог называют мясом без костей за обилие белка и низкое содержание углеводов.

Тофу рекомендуют как диетическое питание при гастрите, диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях и в качестве пищевой добавки для наращивания мышечной массы. Хочется отметить, что питательные свойства сои такие же, как у молока или мяса!

Какао из сои

Какао из соевых бобов — недорогой и очень полезный, особенно для детей, восстанавливающий силы напиток, в его составе 40% белка и 20% жиров.

Соевое мясо

Нельзя не сказать об уникальном продукте, соевом мясе, популярной вегетарианской замене мяса животного происхождения. Соевое мясо изготавливается из обезжиренной соевой муки* и воды, с помощью пищевых добавок может обрести вкус и вид любого натурального мясного блюда, например свиной или говяжий.

Его свойства аналогичны другим соевым продуктам — мы получаем «бифштекс», наполненный чистым белком, хорошо усваиваемый и понижающий холестерин.

Соевый соус

Однако даже натуральному мясному стейку нужна соя, только в виде соуса, горячо любимого во многих странах.

Получение соуса — трудоёмкий технологический процесс, суть которого — брожение соевых бобов под воздействием специальных грибков (чаще всего это Aspergillus oryzae). Соевый соус добавляют в мясо, рис, каши и овощные салаты.

Мисо

Ещё один продукт, производимый с помощью подобных грибков, — это мисо, ферментированная соевая паста — хит японской кухни.

Выбирая для повседневного рациона продукты из предоставленного списка, следует помнить о нескольких фактах. Во-первых, все перечисленные продукты могут быть произведены из генетически модифицированной сои (кроме нашей страны), и здесь уже вопрос в том, как вы относитесь к этому явлению.

Во-вторых, сами китайцы употребляют её небольшими порциями. Всё дело в том, что в сое содержатся фитиновые кислоты, которые, по мнению некоторых учёных, блокируют поступление в организм полезных веществ, таких как кальций, железо и цинк.

Но это лишь одно из мнений, а ведь их очень много, и в каждой стране свои предпосылки, формирующие отношение к сое. По мнению нашего эксперта, соя важна для организма, а её свойства просто недооценены!

*Соевая мука — форма соевого белка, наиболее распространённая в пищевой промышленности, особенно в хлебопекарном производстве.

Эта добавка делает выпечку более питательной, хлебный мякиш — белоснежным, лепёшку — эластичной, а кексы — воздушными. Придаёт ореховый аромат и вкус, продлевая срок хранения хлеба.

Противоречивые факты о раке молочной железы

Рак молочной железы требует, чтобы эстроген рос в дополнение к другим генетическим факторам. Поскольку соя богата «изофлавонами», которые оказывают эстрогенное действие на организм, вполне возможно, что она может способствовать развитию рака молочной железы. Однако научные отчеты, исследующие корреляцию между раком молочной железы и потреблением сои, противоречивы.

Согласно одному исследованию азиатские женщины, потребляющие большое количество сои, имеют на 30% меньший риск развития рака молочной железы. Другое исследование показало, что потребление сои не оказывает никакого влияния на женщин из западных стран. Исследование на животных показало, что ферментированное соевое молоко может быть полезно для подавления роста опухолевых клеток у крыс.

Состав сои

Соя богата витаминами, микро- и макроэлементами. Так, например, содержание витаминов в 100 г необработанных бобов составляет:

• бета-каротин – 0,15 мг;
• B1 (тиамин) – 1 мг;
• B2 (рибофлавин) – 0,2 мг;
• B3 (никотиновая кислота) – 2,2 мг;
• B4 (холин) – 270 мг;
• B5 (пантотеновая кислота) – 1,7 мг;
• B6 (адермин) – 0,8 мг;
• B7 (биотин) – 0,007;
• B9 (фолиевая кислота) – 0,2 мг;
• C (аскорбиновая кислота) – 6 мг;
• E (токоферол) – 17 мг.

Всего 100 г сои содержат значительную долю нашей суточной потребности в микро- и макроэлементах, а по некоторым показателям значительно ее превышают:

• калий – 64%;
• кальций – 20%;
• магний – 55%;
• фосфор – 60-75%;
• сера – 20%;
• натрий и хлор – менее 4%;
• бор – 190%;
• кобальт – 300%;
• никель – 850%;
• марганец – 150%;
• молибден – 140%;
• медь – 50%;
• цинк и железо – по 30%;
• йод – 5%.

Соевые бобы – хорошая альтернатива мясным и молочным продуктам, поскольку содержание белка в семенах доходит до 40%, и он легко усваивается организмом. Содержание жиров – 30-40%:

• ненасыщенных, включая линолевую и олеиновую кислоты – до 34,4%.
• насыщенных – до 5,6%, что значительно меньше, чем в мясе.

Углеводы составляют 20-30% и включают полисахариды и растворимые сахара.

Если употреблять сою в бобах, организм дополнительно получит хорошую порцию клетчатки.

Внимание! Плоды сои – уникальный продукт, содержащий в своем составе изофлавоны: даидзеин, генистеин и глицитеин. Эти фитоэстрогены – не гормоны растений, но обладают свойствами, похожими на эстрогены (женские половые гормоны), только с менее выраженной активностью. Их свойства и влияние на человеческий организм еще не изучены до конца, но чаша весов склоняется в пользу того, что они дают нашему здоровью больше хорошего, чем плохого.

Кому полезны соевые блюда

• Для некоторых женщин соевые бобы – это не только обязательный продукт питания, а и природное лекарство.
• Продукты, содержащие сою, способны предотвратить возникновение раковых опухолей груди, так как регулируют содержание гормона эстрогена, неконтролируемые выбросы которого обусловливают развитие рака, значительные недомогания при климаксе, а также нарушения цикла месячных.
• Кроме того, соевый белок способствует укреплению костной и мышечной системы взрослых женщин.
• Документально подтверждена польза ее для больных, которые страдают от высокого давления, ожирения, сахарного диабета, холецистита.
• Соевые продукты помогают при заболеваниях сердечной сосудистой системы: ишемии и атеросклерозе.
• Лицам, болеющим артритом и артрозом, рекомендуется постоянное умеренное употребление сои.
• Жизненно необходимы ее белки людям, которые подвержены аллергическим приступам от употребления животных белков, а именно, мясных продуктов и молочных.

Не рекомендуется кушать много сои мужчинам, из-за высокого содержания в ней женского гормона – эстрогена.

Соя вредна женщинам, вынашивающим и кормящим детей. Ограничьте от употребления ее детей, им от бобов больше неминуемого вреда, чем доброй пользы.

Чем вредна соя

Единой точки зрения среди ученых по поводу вреда сои не существует. Среди не подкрепленных научно аргументов:

• употребление бобов способствует уменьшению мозга, развитию болезни Альцгеймера,
• ускорению старения,
• осложнению беременности,
• а также противопоказано детям,

После проведения тестов вреда продукта для организма человека не выявлено. Установлено и то, что многие положительные свойства чрезмерно преувеличены. Однако польза соевого белка для мужчин, женщин и детей очевидна.

Как выбирать и хранить сою

Покупка сои на развес или в прозрачной упаковке позволит рассмотреть, оценить качество продукта:

• в пакете не должно быть сора,
• форма бобов &#8212, круглая или овальная,
• зерна сухие, не поврежденные,
• поверхность гладкая,
• бобы умеренно-твердые,
• на этикетке должна содержаться информация о производителе, сроке годности, условиях хранения.

Специалисты рекомендуют готовить блюда из сои светлых оттенков: темная считается кормовой. Хранить продукт необходимо в сухом, темном месте при комнатной температуре в мешочке из ткани. Смешивать только что купленные и уже давно приобретенные бобы не стоит. Максимальное время хранения – 1 год при влажности не более 14%. По истечении срока годности продуктом пользоваться нельзя.

Продукты, содержащие сою

Соя входит в состав большинства пищевых изделий. Ее включают в полуфабрикаты, колбасу, кондитерские товары, молоко, детские каши. Кроме продуктов с малым содержанием сои, существует ассортимент, произведенный непосредственно из бобов:

• мука – основа мяса и лапши, производится перемалыванием зерен,
• масло – получают способом экстрагирования из сои, служит основой маргарина,
• молоко – продукт для грудничков, который создают замачиванием и перемалыванием бобов,
• соус – усиливает вкус блюд, его вырабатывают путем расщепления крахмала,
• сыр тофу – употребляют как творог.

Чего больше – пользы или вреда?

Приверженцы соевых продуктов утверждают, что соя снижает холестерин в крови, защищает от множества заболеваний и способствует нормализации веса. Противники использования сои в питании считают, что она увеличивает риск возникновения отдельных видов онкологических заболеваний, создаёт предпосылки для возникновения болезни Альцгеймера и приводит к гормональным проблемам. Поэтому пользу и вред соевых продуктов можно считать относительными. Попробуем разобраться каких качеств больше.

Польза соевых продуктов

Если предположить, что пищевая ценность чистого белка равна 1, то ценность парного коровьего молока составит 0,71, а сои – 0,69. Не менее важным достоинством соевого белка является оптимальное сочетание полезных аминокислот. Наиболее ценными среди них являются фитиновые кислоты, изофлавоноиды, лецитин и генестеин.

Фитиновая кислота активизирует работу печени и активно используется современной медициной в лечении заболеваний нервной системы. Генестеин останавливает развитие онкологических заболеваний на ранних стадиях. Он плодотворно влияет на иммунную функцию организма, делая его устойчивым ко многим инфекционным заболеваниям. Соя и соевые продукты являются одними из самых богатых источников генестеина.

Лецитин принимает участие в восстановлении клеток организма. Он содержит холины, которые положительно влияют на функционирование нервной системы, способствуя улучшению памяти, мышления и концентрации.

Кроме того, учёные долго спорят полезна ли соя и зернобобовые для организма, страдающего от старческих болезней (Паркинсона, Хунтингтона и т.д.). Последние исследования показывают, что правда на стороне приверженцев соевого питания, так как один лишь лецитин способен заметно облегчить состояние больных.

Ещё одним фактором, обуславливающим пользу соевых продуктов, является богатый витаминно-минеральный коктейль, в который входят:

• Железо;
• фосфор;
• йод;
• витамин B1;
• витамин B2;
• калий;
• магний;
• фолиевая кислота;
• кальций.

Полезна ли соя и продукты из неё для женщин?

В меру насыщенный соей рацион даёт организму полезные вещества холины, которые способствуют продлению молодости. Кроме того, диетические соевые продукты обладают ещё одним полезным свойством – ускоряют обмен веществ, помогая сохранить оптимальный вес даже в зрелые годы.

Для малышей

Элементы, находящиеся в составе данного элемента питания, способны навредить ребенку самым радикальным образом. Дело в том, что компоненты способны повлиять на рост и развитие малыша, в результате чего может образоваться масса патологий развития, сказывающихся как на здоровье, так и на качестве жизни маленького человека в будущем.

У девочек употребление продукта в детстве сказывается на протекании менструального цикла в будущем и на возможном деторождении, а у представителей сильного пола созревание подобного характера значительно ускоряется, что также крайне негативно сказывается на организме.

Не рекомендуется давать маленьким детям сою в больших количествах даже в случае, если у малышей наблюдается непереносимость некоторых животных веществ. В таком случае использование аналога должно быть минимальным, а состояние здоровья ребенка должен регулярно отслеживать медицинский специалист.

Полезна ли соя для детей

Стоит выяснить, должна ли входить в детский рацион соя, пользу или вред для организма ребенка несет продукт.

Бобы, содержащие полноценный белок и масло, способствуют росту организма, активизации обмена веществ, формированию скелета. Для детей до года с содержанием сои выпускают полезные смеси. Они обладают антиаллергенными свойствами, включают весь комплекс необходимых витаминов, микроэлементов. Рекомендуются при непереносимости коровьего молока. Вводить смесь нужно постепенно, в течение недели, посоветовавшись с педиатром.

Благотворно действуют соевые продукты и при инфекциях, сопровождающихся диареей. Стул быстро нормализуется. Несмотря на лечебные свойства сои, в ряде случаев стоит воздержаться от ее употребления:

• при врожденном гипотиреозе,
• недоношенным детям,
• гипотрофии.

Польза

Приверженцы диетического питания и вегетарианцы пропагандируют соевые продукты, противопоставляя их продуктам животного происхождения.

Соевые бобы наделены антиоксидантными, защитными и омолаживающими свойствами. Считается, что их употребление борется с холестерином, препятствует появлению лишнего сахара в крови. Они улучшают пищеварение, укрепляют нервную систему, активизируют работу мозга, укрепляют костную ткань. Продукты из сои способствуют выведению радионуклеидов и солей тяжелых металлов.

Включив соевые продукты в свой рацион, можно увеличить количество энергии, обеспечив продуктивную жизнедеятельность